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Rotschmierkäse mit geschmorten Feigen

Rotschmierkäse mit geschmorten Feigen
Stefan Liewehr
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Rotschmierkäse mit geschmorten Feigen

Käse
alkoholisch
vegetarisch
Obst
Schmorgerichte

Rezept von Meinrad Neunkirchner, Restaurant ­»Freyenstein«, Wien, Österreich.

Meinrad Neunkirchner

Zutaten (4 Personen)
4 frische Feigen
4 Dörrfeigen
1 Rosmarinzweig
l roter Portwein
1 Spritzer Balsamico
Haselnussöl
2 EL gehackte, geröstete Haselnüsse
Rotschmierkäse (kleine Stücke)


  • Frische Feigen waschen und mit einer Gabel leicht einstechen. Mit den Dörrfeigen und dem Rosmarinzweig in einen Schmortopf legen. Mit rotem ­Portwein, Balsamico und Haselnussöl übergießen.
  • Mit Haselnüssen bestreuen und zugedeckt im Backofen bei 200 Grad etwa fünf Minuten lang ­schmoren.
  • Käse im Backofen leicht erwärmen und mit den ­geschmorten Feigen anrichten.

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Stoffig, mit rotbeerigem Bukett und festem, rundem Tannin und mineralischem Nachhall.

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Erschienen in
Falstaff Nr. 01/2014

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