Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Saltimbocca alla griglia
Der italienische Klassiker in sommerlicher Grillvariante! Zartes Kalbfleisch trifft auf würzigen Prosciutto und aromatischen Salbei – und »springt in den Mund«, wie der Name verheißt.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Kalbsschnitzel, dünn geschnitten |
| 80 | g | Prosciutto crudo oder Pancetta, nicht zu dünn geschnitten |
| 1 | Bund | Salbei |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 | Bund | Rucola |
| 1 | Zitrone | |
- Den Grill vorheizen, den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Kalbsschnitzel in mundgerechte Stücke schneiden, ca. 5 mal 7 Zentimeter. Sanft salzen und pfeffern. Mit jeweils einem Salbeiblatt toppen.
- Den Prosciutto auflegen und in Stücke schneiden, die in etwa der Größe der Schnitzel entsprechen. Die Schnitzel damit belegen und die Saltimbocca auf Spieße stecken. Falls Holzspieße verwendet werden, sollten diese für mindestens 20 Minuten in warmem Wasser eingeweicht werden, ansonsten können sie am Grill leicht Feuer fangen.
- Am heißen Grill auf jeder Seite etwa eine Minute grillen und mit Zitrone auf einem Bett aus Rucola servieren.
*Titelbild-Porzellan: Kollektion »Sunflower« von Frankl24
