Symbolfoto: Eine traditionelle Süßspeise aus Österreich.

Name: Salzburger Nockerl mit Nougateis
Ingredients: 130 ml Milch oder Obers; 40 g Butter; 20 g Vanillezucker; 10 Stück Eiklar; 60 g Kristallzucker; 6 Stück Eidotter; abgeriebene Schale einer Zitrone; 30 g feines glattes Mehl; 20 g Maisstärke; Satubzucker zum Bestreuen; 1/8 l Obers; 1/8 l Milch; 6 Stück Dotter; 125 g Zucker; 100 g Nougat

Symbolfoto: Eine traditionelle Süßspeise aus Österreich.

Salzburger Nockerl mit Nougateis

Dessert

Salzburg

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Salzburger Nockerl

Spitzenkoch Toni Mörwald verzaubert uns mit einem süßen Mehlspeisentraum: Die traditionellen österreichischen Nockerl serviert er mit köstlichem Nougateis.

Toni Mörwald

Für die Nockerl

Zutaten
130	ml	Milch oder Obers
40	g	Butter
20	g	Vanillezucker
10	Stück	Eiklar
60	g	Kristallzucker
6	Stück	Eidotter
		abgeriebene Schale einer Zitrone
30	g	feines glattes Mehl
20	g	Maisstärke
		Satubzucker zum Bestreuen

In eine feuerfeste Porzellanform Milch bzw. Obers, Butter und die Hälfte des Vanillezuckers geben und bei 220°C für fünf Minuten ins Backrohr stellen. Eiklar anschlagen und dann mit Kristallzucker zu Schnee ausschlagen. (sehr steif) Eidotter mit dem restlichen Vanillezucker verrühren.
Die Masse gemeinsam mit Zitronenschale und Mehl sehr vorsichtig unter den Eischnee heben. Drei große Nocken formen und in die Porzellanform legen. Bei 220°C im vorgeheizten Backrohr acht bis zehn Minuten backen. Die Nockerl sollten in der Mitte noch cremig sein.
Die Nockerl mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.

Für das Nougateis

Zutaten
1/8	l	Obers
1/8	l	Milch
6	Stück	Dotter
125	g	Zucker
100	g	Nougat

Obers und Milch aufkochen lassen, Eidotter und Zucker verrühren und anschließend unter das Milch-Obers-Gemisch ziehen und zur Rose kochen.
Das erweichte Nougat beifügen und in der Eismaschine frieren.