Schnitzel von der Jakobsmuschel / Tomatensalat

Name: Schnitzel von der Jakobsmuschel / Tomatensalat
Yield: 4
Ingredients: 8 Stück ausgelöste Jakobsmuscheln; 200 g Butter; Mehl; Semmelbrösel; 2 Eier; 2 Zweige Rosmarin; Salz; 500 g verschiedene Tomaten; Maldon-Meersalz; Pfeffermischung »Schwarzes Gold«; sehr edles Olivenöl; 3 kleine Zweige Petersilie; Rotes Basilikum; Kerbel; Vietnamesischer Koriander, frisch

Hauptspeise

Schalentiere

Rezept-Blog – Constantin Fischer

Meeresfrüchte

Tomaten

Feines Muschelfleisch in knuspriger Pannade, dazu gibt's einen buten Salat.

Constantin Fischer

Für die Jakobsmuschel:

Zutaten (4 Personen)
8	Stück	ausgelöste Jakobsmuscheln
200	g	Butter
		Mehl
		Semmelbrösel
2		Eier
2	Zweige	Rosmarin
		Salz

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)
500	g	verschiedene Tomaten
		Maldon-Meersalz
		Pfeffermischung »Schwarzes Gold«
		sehr edles Olivenöl
3 kleine	Zweige	Petersilie
		Rotes Basilikum
		Kerbel
		Vietnamesischer Koriander, frisch

Die Jakobsmuscheln waschen, trockentupfen und etwas erwärmen lassen. In 3 tiefe Teller 1x Mehl, Brösel und Ei geben. Das Ei mit einer Gabel verrühren. Nach und nach die Jakobsmuscheln in Mehl, Ei und Bröseln wenden und auf einen Teller legen. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, salzen und die Rosmarinzweige beigeben, dann die Jakobsmuscheln von beiden Seiten goldgelb braten.
Tomaten waschen, trockentupfen und in verschieden große Stücke schneiden. Die Tomaten in eine Schüssel mit Salz, Pfeffermischung und gehackter Petersilie geben und mit einem guten Schuss Olivenöl verrühren.
Zum Servieren mit Kerbel, Basilikum und Koriander dekorieren.