Schwarze Bohnencreme mit Kaffeegelee

Name: Schwarze Bohnencreme mit Kaffeegelee
Ingredients: 200 ml Kaffee; 45 g Zucker; 0.25 TL Agar-Agar; 1 Prise Muskatnuss, gemahlen; 190 g schwarze Bohnen, gekocht; 250 ml Kokosnussmilch; 100 ml Wasser; 100 ml Sojacreme; 90 g brauner Rohrzucker; 1 Zimtstange; 3 Stück Nelken; 1.5 TL Vanilleextrakt; 0.5 TL Agar-Agar

Bohnen

Kaffee

Dessert

Die schwarzen Bohnen sind nicht nur eine wertvolle Quelle für pflanzliches Eiweiss, sondern entpuppen sich als wahre Allroundtalente in der Küche. Aris Guzman kombiniert ihr Bohnen-Panna-Cotta mit köstlichem Kaffeegelee.

Aris Guzman

Für das Kaffeegelee

Zutaten
200	ml	Kaffee
45	g	Zucker
0.25	TL	Agar-Agar
1	Prise	Muskatnuss, gemahlen

Für die Bohnen-Panna-Cotta

Zutaten
190	g	schwarze Bohnen, gekocht
250	ml	Kokosnussmilch
100	ml	Wasser
100	ml	Sojacreme
90	g	brauner Rohrzucker
1		Zimtstange
3	Stück	Nelken
1.5	TL	Vanilleextrakt
0.5	TL	Agar-Agar

Für das Kaffeegelee alles zusammen zum Kochen bringen und mindestens 3 Minuten bei gelegentlichem Umrühren kochen, in 4–6 kleine Formen giessen.
Die gekochten Bohnen zusammen mit der Kokosmilch, Wasser, Sojasahne und Rohrzucker zum Kochen bringen. Zur Seite stellen, abkühlen lassen und gut pürieren.
Zimtstange, Nelken und Vanilleextrakt dazugeben und wieder zum Kochen bringen.
Das Agar-Agar zugeben und unter gelegentlichem Rühren mindestens 3 Minuten weiterkochen. Durch ein Sieb gehen und in die mit Kaffeegelee gefüllten Formen giessen.
Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde vor dem Servieren abkühlen lassen.
Auf einem Teller anrichten und servieren.

Falstaff-Weinempfehlung

Strohwein 2020
Weingut Schipf, Herrliberg

Das Bohnen-Panna-Cotta kann klassisch begleitet werden. Die Riesling-Sylvaner-Trauben für diesen Wein werden auf Strohmatten getrocknet. Der zuckersüsse Saft wird zu einem komplexen Süsswein gekeltert: Noten von Karamell und kandierten Früchten treffen auf eine feine Säure.