Käferbohnen-Sulz mit sommerlicher Vinaigrette

Name: Käferbohnen-Sulz mit sommerlicher Vinaigrette
Yield: 4
Ingredients: 2 Karotten; 1/2 Sellerieknolle; 1/2 Stange Lauch; 1 l Rindsuppe; 100 g Rindfleisch, gekocht; 18 Blätter Gelatine; 100 g Käferbohnen, gekocht, aus der Dose; 1 roter Paprika; 2 Schalotten; 3 Paradeiser; 2 EL Apfelessig, mild; 4 EL Kernöl; Salz; Pfeffer

Rezept

Bohnen

Steiermark

Sulz, Käferbohnen, Kernöl – das ist so etwas wie die sommerliche Dreifaltigkeit der Steiermark. Hier findet alles auf einem Teller zusammen.

Philip Kröll

Für die Käferbohnen-Sulz

Zutaten (4 Personen)
2		Karotten
1/2		Sellerieknolle
1/2	Stange	Lauch
1	l	Rindsuppe
100	g	Rindfleisch, gekocht
18	Blätter	Gelatine
100	g	Käferbohnen, gekocht, aus der Dose

Für die Vinaigrette

Zutaten (4 Personen)
1		roter Paprika
2		Schalotten
3		Paradeiser
2	EL	Apfelessig, mild
4	EL	Kernöl
		Salz
		Pfeffer

Das würfelig geschnittene Gemüse in der Rindsuppe weich kochen.
Das Rindfleisch in Würfel (2 Zentimeter) schneiden.
Die Gelatine in kaltem Wasser Blatt für Blatt einweichen, ausdrücken und in der warmen Rindsuppe auflösen und diese abkühlen lassen.
Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen. (Tipp: die Terrinenform mit kaltem Wasser ausspülen, dann hält die Folie besser!)
Alle Zutaten mischen, abschmecken und in die Form füllen, mit der Suppe bedecken und die Sulz für einen Tag kühl stellen.
Den Paprika und die Schalotten in feine Würfel schneiden.
Den Strunk der Paradeiser entfernen, unten kreuzweise ritzen, in kochendem Wasser kurz überkochen (10 bis 15 Sekunden) und in Eiswasser abkühlen. Die Paradeiser schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Alle Zutaten mit Essig und Kernöl zu einer gehaltvollen Marinade mischen. Abschmecken.
Die Sulz aus der Form stürzen, in fingerdicke Scheiben schneiden und mit genügend Vinaigrette anrichten und mit Radieschen, Kräutern oder einem kleinen Pflücksalat aus dem Garten garnieren. Dazu passen Salzstangerl oder Roggenbrot.