Ein schmackhaftes Herbstgericht von Severin Corti.

Name: Spaghetti Carbonara mit Schwarzkohl und Maroni
Prep time: T00:30
Yield: 4
Ingredients: 150 g Pancetta, Coppa oder ein anderer luftgetrockneter Speck; 2 Bund Schwarzkohl, alternativ 1/2 Wirsing; 1 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 200 g gekochte, geschälte Maroni; 500 g Spaghetti; Salz; 4 zimmerwarme Eier; 100 g Parmesan

Ein schmackhaftes Herbstgericht von Severin Corti.

Spaghetti Carbonara mit Schwarzkohl und Maroni

Hauptspeise

Herbst

Pasta

Parmesan

Spaghetti

Kohl

Maroni

Falstaff präsentiert ein Maroni-Pasta-Gericht von Severin Corti – perfekt für die Herbstsaison.

Severin Corti

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten (4 Personen)
150	g	Pancetta, Coppa oder ein anderer luftgetrockneter Speck
2	Bund	Schwarzkohl, alternativ 1/2 Wirsing
1	EL	Olivenöl
1		Knoblauchzehe, fein gehackt
200	g	gekochte, geschälte Maroni
500	g	Spaghetti
		Salz
4		zimmerwarme Eier
100	g	Parmesan

Zubereitung

Den Schwarzkohl waschen und die grünen Blätter von den Mittelrippen streifen und in 5 x 5 cm große Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. In eiskaltem Wasser abschrecken und trockenschleudern.
Pasta nach Packungsanleitung sehr al dente kochen. Währenddessen den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem Olivenöl anschwitzen lassen.
Knoblauch zugeben, nach 2 Minuten die grob gehackten Maroni unterheben und einige Minuten knusprig braten.
Kohl unterziehen, die abgetropfte Pasta darunterheben (eine Tasse Kochwasser zurückbehalten) und vermengen.
Die Eier darauf schlagen und abseits der Hitze vermengen, dabei soviel Kochwasser zugeben, dass eine cremige Sauce entsteht. Mit geriebenem Parmesan servieren.

Falstaff-Weinempfehlung

2020 Altenburger Weiss
Weingut Markus Altenburger, Jois
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