»Spaghetti mit Venusmuscheln« aus Rom/Latium

Name: Spaghetti mit Venusmuscheln
Yield: 4
Ingredients: 350 g Spaghetti; 800 g Venusmuscheln/Vongole; 30 g Knoblauch; 50 g Petersilie, gezupft; 35 ml Olivenöl, extra vergine; 1 Chili; Salz

Spaghetti mit Venusmuscheln

Hauptspeise

Kochbuch

Rom

Pasta

Spaghetti

Italienische Küche

Der römische Koch Nicola Zamperetti kocht ein mediterranes Pasta-Gericht: Die »Spaghetti alle Vongole«.

Nicola Zamperetti

Cretive Concept: Florence Wibowo Dauer Vorbereitung: 30 Minuten + mehrere Stunden zum Auswaschen der Muscheln Dauer Fertigstellung: 5 Minuten

Zutaten (4 Personen)
350	g	Spaghetti
800	g	Venusmuscheln/Vongole
30	g	Knoblauch
50	g	Petersilie, gezupft
35	ml	Olivenöl, extra vergine
1		Chili
		Salz

Die Muscheln für ein paar Stunden in Salzwasser legen und gelegentlich durchmischen; es sollte so sämtlicher Sand ausgewaschen werden. Muscheln, die nach oben schwimmen, gleich entsorgen. Zum Schluss mit frischem Wasser abspülen. Muscheln, die geöffnet sind, und sich auf »anklopfen« nicht schließen, aussortieren und wegwerfen.
In einem großen Topf Wasser aufkochen, gut salzen und die Spaghetti darin al dente kochen.
In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein hacken, die Chili von Stängel und Samen befreien und ebenfalls fein hacken. Die Petersilie fein hacken. In einer großen Pfanne Knoblauch und Chili in Olivenöl anlaufen lassen, die Muscheln dazugeben und mit einem Deckel zudecken; unter gelegentlichem Schütteln die Muscheln für ein paar Minuten garen.
Die gekochten Pasta abgießen und mit den Muscheln in der Pfanne mischen. Die Petersilie und noch etwas Olivenöl untermischen und servieren.

Poggio Le Volpi

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Latium, Italien