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© Ian Ehm
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Steirerkrapfen

Steiermark
Hauptspeise
Käse

Im Ennstal, wo dieses Rezept ­herkommt, werden die Krapfen mit würzigem Steirerkäs bestreut und dann eingerollt verspeist.

Vorbereitungszeit: 00:30

Für 4 bis 6 Personen 
Zubereitungszeit: 30 Minuten und 30 Minuten Rastzeit für den Teig 
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5 
Foodstyling: Pierre Reboul

Zutaten
500 g Roggenmehl
1 TL Salz
1-2 EL Kümmel, ganz
300-350 ml Buttermilch
Weizenmehl zum Bemehlen der Arbeitsfläche
Schmalz zum Herausbacken
200-300 g Ennstaler Steirerkas nach Geschmack

  • Roggenmehl und Salz vermengen. Kümmel in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis er duftet. Buttermilch und Kümmel zum Mehl geben und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen, glatten Teig kneten.
     
  • Je weicher der Teig, umso leichter lässt er sich später zu dünnen Fladen austreiben. Damit der Krapfenteig nicht zu fest wird, lieber etwas mehr Buttermilch verwenden und im Nachhinein noch Mehl einarbeiten. Umgekehrt in den zu festen Teig Flüssigkeit einzuarbeiten, ist so gut wie unmöglich. Den Krapfenteig gut eine halbe Stunde rasten lassen.
     
  • Den Teig zu daumendicken Rollen formen, davon rund zehn Zentimeter lange Stücke abschneiden und zu dünnen, tellergroßen Fladen auswalken.
     
  • In einer Pfanne mit sehr heißem Schmalz (nahe am Rauchpunkt) kurz auf beiden Seiten schwimmend herausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
     
  • Ennstaler Steirerkas auf die Roggenkrapfen bröseln, wie Palatschinken einrollen und heiß servieren.

Erschienen in
Falstaff Rezepte 04/2020

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