Ein Klassiker der steirischen Hausmannskost. Das Wurzelfleisch wird mit Wurzelgemüse, Kren und frischen Kräutern angerichtet. Dazu passen Kümmelerdäpfel.
Vorbereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| ca. 1,5 | l | Wasser |
| 1 | Handvoll | Knoblauchzehen, nicht geschält |
| 1 | EL | Pfefferkörner |
| 1 | EL | Wacholderbeeren |
| 4 | Stück | Zwiebel, geschält und halbiert |
| 1 | EL | Koriandersamen |
| 125 | ml | Apfelessig |
| 1 | kg | Schweinefleisch mit Schwarte – nicht zu mager, eher Schulter oder Bauch |
| einige | geschälte, speckige Erdäpfel | |
| ca. 300 | g | Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Petersilwurzeln) |
| etwas | kalte Butter | |
| Petersilie | ||
| Kren | ||
| 5 | Lorbeerblätter | |
Zubereitung:
Tipp:
Mit Kümmelerdäpfeln servieren!
Zu diesem Klassiker der steirischen Küche schmecken sehr gut Kümmelerdäpfel.
91 Falstaff-Punkte
Muskateller 2019 – Domaines Kilger
12 Vol. %, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Einladendes Bukett nach weißen Rosen, zarte Kräuternuancen, floraler Touch, fruchtbetontes Bukett. Saftig, straff, feiner Zitrustouch, lebendige Säurestruktur, mineralisch, Birnentouch im Abgang, vielseitig einsetzbar.
12,90 Euro; domaines-kilger.com
Roter Veltiner 2019, Fels – Weingut Magerl
Wagramer Ur-Sorte mit rotbeeriger, orangig unterlegter Frucht, Mandarine und nussigen Akzenten, Feuerstein, am Gaumen kühle Ader mit pikantem und finessenreichem Säurebogen, leichtem Veilchennoten, Zitrusfrucht, Mineralität, Saft und Kraft im Abgang.
Ab Hof € 20,–; magerl.cc
Alkoholfrei:
Flein Saft vom Gelben Muskateller 2020 – Gross & Gross
Pure Frucht. Litschi, Holunderblüten und Zitronenabrieb erinnern an die taufrische Traube. Die Säure und der leichte Fruchtzucker stehen in Balance und regen den Appetit an. Herkunftstypische Mineralik, reine Blüten und exotische Frucht im Nachhall. Pur und gekühlt im großen Weinglas genießen!
€ 12; grossundgross.at
Rezept aus dem Falstaff Kochbuch »Österreichs beste Rezepte«.
