Šulánky s mákem – Mohnnudeln mit brauner Butter und Mohn

• Die Erdäpfel in der Schale kochen. Sobald sie ausreichend abgekühlt sind, die Schale abziehen und vollständig abkühlen lassen. Die Erdäpfel fein reiben oder durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mehl, Salz und das Ei hinzufügen. Einen festen Teig kneten und diesen eine Weile ruhen lassen.
• Zu Rollen von 1 ½ Zentimeter Durchmesser formen und in etwa 3 Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Teigstücke in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und umrühren, damit sie nicht am Boden kleben bleiben.
• Wenn sie an die Oberfläche steigen, noch etwa weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben und in einer Lage auf ein Backblech legen, damit sie nicht zusammenkleben.
• In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Schwenken kochen, bis sie nussig und gebräunt ist. Vom Herd nehmen und den Mohn einrühren.
• 1 Esslöffel Öl in eine beschichtete Pfanne geben und die Nudeln bei mittlerer Hitze braten, bis sie rundherum gut gebräunt sind.
• Apfelkompott auf 4 Teller verteilen und mit brauner Butter und Mohn servieren. Mit Staubzucker bestreuen und mit Ribiselmarmelade vollenden.

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