Tacos de Bistek

Name: Tacos de Bistek
Yield: 10
Ingredients: 500 g Ribeye, am Stück oder in dünnen Scheiben; 8-10 frische Maistortillas; 1 weiße Zwiebel, fein gewürfelt; 1 Bund frischer Koriander, fein gehackt; 1 Salsa nach Wahl, z. B. Salsa Roja; 2-3 Limetten, in Spalten; Salz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezept

Kochbuch

Mexiko

mexikanische Küche

Tacos de Bistek sind die direkte, ehrliche Variante von Tacos. Kein Schmoren, kein Warten – Hitze, Fleisch, Tortilla. Mehr braucht es nicht.

Luis Gonzalez Fernando Cortes

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Sie schmecken nach Straße, nach Spontanität, nach genau dem Moment, in dem man merkt: Gute Zutaten und eine heiße Pfanne reichen völlig aus.


Zutaten (10 Personen)
500	g	Ribeye, am Stück oder in dünnen Scheiben
8-10		frische Maistortillas
1		weiße Zwiebel, fein gewürfelt
1	Bund	frischer Koriander, fein gehackt
1		Salsa nach Wahl, z. B. Salsa Roja
2-3		Limetten, in Spalten
		Salz
		frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Das Ribeye trocken tupfen, großzügig salzen und pfeffern. Wenn am Stück, das Fleisch kurz vor dem Braten in dünne Scheiben schneiden.
Eine schwere Pfanne stark erhitzen, etwas Öl hineingeben und das Fleisch portionsweise sehr heiß anbraten. Ziel sind kräftige Röstaromen – das Fleisch soll Farbe bekommen, nicht im eigenen Saft garen. Kurz ruhen lassen und anschließend grob hacken.
Die Maistortillas auf dem Comal oder in einer heißen Pfanne kurz von beiden Seiten erhitzen, bis sie weich sind und nach Mais duften.
Fleisch in die warmen Tortillas geben, mit Zwiebeln und Koriander bestreuen, etwas Salsa darübergeben und mit Limettensaft abschmecken.

Mexico mi Amor: Eine kulinarische Reise
Luis Fernando Gonzalez Cortes
Callwey Verlag
2026. 224 Seiten. 200 Abbildungen 25 x 28 cm. Gebunden.
€ [D] 45,00 / € [A] 46,30 / sFr. 61,00
ISBN: 978-3-7667-2823-4