Thai-Salat-Wraps

Name: Thai-Salat-Wraps
Ingredients: 4 EL Kokosnussraspeln; 200 g Eismeergarnelen, aufgetaut; 4 EL geröstete Erdnüsse, grob gemahlen; 3-4 EL Fischsauce; Abrieb 1 Biolimette; 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten; 1-2 Knoblauchzehen, fein gerieben; 1 EL Galgant, gerieben, alternativ Ingwer; 1/2 TL Chilipulver; 1 Prise Zucker; 3 EL Kokosnussmilch; 2-3 Romana-Salatherzen in Blättern; 1 frischer roter Chili, gehackt; 1 Bund Koriander; 1 Limette, in Spalten geschnitten

Thailand Fisch

Eismeergarnelen schmecken nicht nur extragut, sie sind, weil aus Wildfang, auch garantiert frei von Antibiotika und anderen Rückständen. Und eignen sich auch für südostasiatisch inspirierte Rezepte!

Zutaten
4	EL	Kokosnussraspeln
200	g	Eismeergarnelen, aufgetaut
4	EL	geröstete Erdnüsse, grob gemahlen
3-4	EL	Fischsauce
		Abrieb 1 Biolimette
2		Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
1-2		Knoblauchzehen, fein gerieben
1	EL	Galgant, gerieben, alternativ Ingwer
1/2	TL	Chilipulver
1	Prise	Zucker
3	EL	Kokosnussmilch
2-3		Romana-Salatherzen in Blättern
1		frischer roter Chili, gehackt
1		Bund Koriander
1		Limette, in Spalten geschnitten

Die Kokosnussraspeln in einem trockenen Wok oder einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren rösten, bis sie leicht goldbraun sind und duften. Dann -sofort in eine Schüssel geben und beiseite stellen. Überschüssige Flüssigkeit aus den Garnelen vorsichtig auspressen. In eine Schüssel geben. Den größten Teil der gemahlenen Erdnüsse dazugeben, 1 Esslöffel zum Garnieren zurückbehalten. Fisch-sauce, Limettenabrieb, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Galgant oder Ingwer, Chili-pulver und Zucker hinzufügen. Alles gut verrühren.
Die Kokosmilch zugeben und nochmals vorsichtig umrühren. Zum Schluss die geröstete Kokosnuss hinzugeben, 1 Esslöffel zum Garnieren aufheben. Erneut umrühren. 1 gehäuften Esslöffel der Garnelen-mischung auf jedes Salatblatt geben. Mit den zurückbehaltenen Erdnüssen, dem -gehackten Chili und der gerösteten -Kokosnuss garnieren. Zum Schluss mit -frischem Koriander bestreuen und mit -Limettenspalten servieren.