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Tortino di Piselli: Erbsen-Soufflés

Rezept
vegetarisch
Erbsen
Kochbuch

Diese Erbsen-Soufflés fallen nicht zusammen, wenn man sie aus dem Ofen nimmt (wie die meisten Soufflés). Sie sind daher ideal, wenn man Gäste zum Essen eingeladen hat, oder natürlich für ein einfaches Familienessen unter der Woche.

Gennaro Contaldo

Zutaten (6 Personen)
30 g Butter, plus mehr zum Einfetten
1 EL Olivenöl
2 kleine Schalotten, fein gehackt
600 g TK-Erbsen
2 Bio-Eier (Größe M), getrennt
150 g Ricotta
50 g Parmesan, gerieben
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Erbsensprossen zum Garnieren (nach Belieben)
  • Den Backofen auf 160 °C (Umluft)/ 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  • In einer Pfanne Butter und Olivenöl bei mittlerer Stufe erhitzen und die Schalotten circa 3 Minuten anschwitzen.
  • Anschließend die Erbsen einrühren und etwa 5–7 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
  • Inzwischen Eiweiß steif schlagen und beiseitestellen.
  • 4 EL Erbsenmischung in eine Schüssel geben und beiseitestellen. Den Rest zu einem glatten Püree verarbeiten.
  • Ricotta, Parmesan und Eigelbe in eine große Schüssel geben. Die pürierten Erbsen einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den Eischnee und die ganzen Erbsen unterheben.
  • 6 Soufflé-Förmchen mit Butter einfetten und die Masse auf die Förmchen verteilen. Die Förmchen in eine Bratreine stellen und bis zur Hälfte der Förmchen Höhe heißes Wasser eingießen.
  • 30 Minuten backen, bis die Soufflés auf gegangen und goldgelb sind. An der Oberfläche sollten sich Risse gebildet haben.
  • Aus dem Ofen nehmen und die Förmchen vorsichtig auf einen Servierteller stürzen, oder die Soufflés im Förmchen servieren. Nach Belieben mit Erbsen sprossen garnieren.

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© David Loftus

Gennaro Verdure Original italienische Gemüserezepte
Gennaro Contaldo
Hardcover, 288 Seiten
Mit Fotos von David Loftus
Ars Vivendi Verlag
ISBN 978-3-7472-0557-0
28,00 [D] · 28,90 [A] FR 39,90 [CH]

Gennaro Contaldo
Koch und Autor
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