© Foto Lena Staal | Foodstylist Gitte Jakobsen

Trofie al pesto mit Burrata

Der Name Trofie stammt entweder vom genuesischen Wort »struffuggià« für »reiben« ab, oder ist von der griechischen »Trophe« abgeleitet, was auf Deutsch »verdrehen« bedeutet.

Michele Arsuto
Die Urheberinnen der Pasta waren ligurische Hausfrauen, die den Nudeln mithilfe von hölzernen Stricknadeln ihre typische längliche Form verliehen.

Zutaten für den Pastateig

Zutaten (4 Personen)
350 g Mehl Caputo Blu
150 g Polselli-Mehl
300 ml Wasser

Zubereitung des Pastateiges

  • Alles zusammen zu einem schönen Teig verarbeiten und für gut eineinhalb Stunden ruhen lassen.
  • Anschließend den Teig zu dünnen, kleinen Würstchen abdrehen und mit dem Handballen abrollen, sodass kleine Spiralen entstehen.
  • Diese in kochendes Wasser geben und für circa fünf Minuten kochen.

Zutaten für die Pesto-Sauce

Zutaten (4 Personen)
300 g frisches Basilikum
50 g Parmesan
10 g Pinienkerne
150 ml Olivenöl
1 Prise Salz
  • Alle Zutaten in einen Mixer geben und gut durchmixen. 

Zutaten für das Anrichten

Zutaten (4 Personen)
Burrata
Basilikum

Anrichten

  • Die fertige Pasta in die Basilikum Sauce geben und gut vermengen.
  • Danach die Pasta in einem schönen, tiefen Teller anrichten, die Burrata halbiert auflegen und mit einem frischen Blatt Basilikum dekorieren. 

Tipp:

Falstaff-Weinempfehlung

Terlan Sauvignon Blanc
Winkl Sauvignon Blanc Südtirol DOC 2021 – Kellerei Terlan

Helles, leuchtendes Strohgelb mit grünlichem Reflex. Grasige Noten von Heu und Brennnessel in der Nase sowie frische Stachelbeere. Knackig-frisch beim Eintritt, spannt sich gut auf, druckvoll und mit Nuancen von tropischer Frucht im salzigen Finale.

kellerei-terlan.com, 22,– Euro


 

Erschienen in
Falstaff Nr. 04/2023

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Michele Arsuto
Michele Arsuto
Koch
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