Die Drittplatzierte des YTC 2020 in der Kategorie »Gemüseküche« kombiniert die Tortellini mit gerösteten Feigen, Pilz-Butternusskürbis-Gemüse und Pilzschaum.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 625 | g | Mehl griffig |
| 375 | g | Semola (Hartweizengrieß) |
| 400 | g | Wasser |
| 30 | g | Salz |
| 100 | g | Olivenöl |
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 180 | g | Pinienkerne (in Wasser eingelegt) |
| 220 | g | Cashewkerne (in Wasser eingelegt) |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 2 | EL | Schwarzes Trüffelöl |
| 1 | EL | Teryaki Marinade von Kikkoman |
| 1 | EL | Agavensirup |
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 4 | Stück | Feigen |
| etwas | Lavendelsirup | |
| etwas | Weißwein | |
| etwas | Weißer Balsamico | |
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Braune Champignons |
| 1 | Stück | Schalotte |
| etwas | Öl | |
| etwas | Gemüsefond | |
| Schuss | Weißwein | |
| etwas | Veganes Obers | |
| 5 | Stück | Getrocknete Steinpilze |
| etwas | Margarine | |
| Schuss | Essig | |
| etwas | Umami Gewürzzubereitung | |
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Braune Champignons |
| 2 | Stück | Schalotten |
| 250 | g | Butternusskürbis |
| etwas | Salz und Pfeffer | |
