Selbstgemachte Pasta von Fink.

Selbstgemachte Pasta von Fink.
Foto beigestellt

Vegan: Mit Cashew-Trüffel-Creme gefüllte Tortellini

Die Drittplatzierte des YTC 2020 in der Kategorie »Gemüseküche« kombiniert die Tortellini mit gerösteten Feigen, Pilz-Butternusskürbis-Gemüse und Pilzschaum.

Carla Fink

Für den Nudelteig

Zutaten
625 g Mehl griffig
375 g Semola (Hartweizengrieß)
400 g Wasser
30 g Salz
100 g Olivenöl
  • Alle Zutaten werden in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  • Den Teig kurz rasten lassen und danach ausrollen.

Für die Cashew-Trüffel-Creme

Zutaten
180 g Pinienkerne (in Wasser eingelegt)
220 g Cashewkerne (in Wasser eingelegt)
1 EL Zitronensaft
2 EL Schwarzes Trüffelöl
1 EL Teryaki Marinade von Kikkoman
1 EL Agavensirup
  • Die eingelegten Pinien- und Cashewkerne werden vom Wasser getrennt und mit den restlichen Zutaten im Mixer zu einer feinen Creme gemixt und abgeschmeckt.

Für die Feigen

Zutaten
4 Stück Feigen
etwas Lavendelsirup
etwas Weißwein
etwas Weißer Balsamico
  • Die Feigen werden geviertelt und in eine Balsamico-, Lavendelsirup- und Weißwein-Reduktion eingelegt sowie verschweißt, zum Schluss angebraten.

Für den Pilzschaum

Zutaten
100 g Braune Champignons
1 Stück Schalotte
etwas Öl
etwas Gemüsefond
Schuss Weißwein
etwas Veganes Obers
5 Stück Getrocknete Steinpilze
etwas Margarine
Schuss Essig
etwas Umami Gewürzzubereitung
  • Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • In etwas Öl die Schalotten ohne Farbe rösten.
  • Anschließend Champignons und getrocknete Steinpilze dazugeben, kurz weiterrösten.
  • Nun mit Weißwein und Gemüsefond ablöschen und verkochen lassen.
  • Dann wird alles ganz fein gemixt und mit Obers und evtl. etwas Margarine montiert.
  • Mit Salz und Essig abschmecken, anschließend aufschäumen.

Pilz-Butternusskürbis-Gemüse

Zutaten
250 g Braune Champignons
2 Stück Schalotten
250 g Butternusskürbis
etwas Salz und Pfeffer
  • Kürbis und Champignons schneiden, Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • Danach in etwas Öl die Schalotten und die Champignons und den Butternusskürbis ohne Farbe anrösten.
  • Abschmecken.

Werfen Sie einen Blick in den Wettbewerb:

Carla Fink
Mehr entdecken
Mehr zum Thema
Symbolbild.
Opernball
Lammschulter-Burrito
Elīna Garanča kocht leidenschaftlich gern. Die Zutaten dafür baut sie im eigenen Garten an. Was...
Von Elīna Garanča
Opernball
Côtelette de Volaille
Piotr Beczala widmet dem Kochen genauso viel Herzblut wie dem Gesang. Mit seinen Kreationen wird...
Von Piotr Beczala
Opernball
Bacalao al Pil-Pil
Für die spanische Opernsängerin Serena Sáenz schafft Essen eine Verbindung zu ihren Wurzeln.
Von Serena Sáenz