Vegane Tacos mit Salatherz und gepickelte Radieschen

Mindestens ein Tag vorher zubereiten.

• Alle Zutaten (außer den Saft) 10 Minuten köcheln. Dann Rote Rübensaft dazu geben. Einmal aufkochen.
• Radieschen mit ca. 1cm Grün abschneiden. Gut waschen, halbieren. In sterilisierte Gläser geben. Mit
• heißem Fond übergießen und mind. 24 Stunden ziehen lassen.

Zubereitung

• Den Ofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Immer ein Taco zur Hälfte falten, dann versetzt
• zwischen drei Stifte eines Gitterrosts hängen. Vorsichtig (die Tacos sollten nicht runterfallen) in den Ofen schieben und ca. 15 Minuten bei 200 °C goldbraun werden lassen. Rausnehmen und solange sie noch heiß sind evtl. etwas aufklappen (sobald sie kalt werden brechen sie).
• Zwiebel und Knoblauch schälen. Klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Santa
• Maria Burrito-Gewürzmischung dazugeben, anschwitzen. Das Wasser beigeben und verrühren.
• Das Linda McCartney’s Vegan Vegemince in die Pfanne geben, anbraten, mit Poke Sauce und Yuzu Saftvermischen. Mit Salz je nach Geschmack abschmecken.
• Die äußeren, größeren Blätter der Salatherzen im Ganzen abzupfen, waschen, trocknen (etwa mit einer Salatschleuder).
• Für die Chili-Mayonnaise die vegane Mayonnaise mit Chili-Sauce (je nach Geschmack) verrühren.
• Die Jungzwiebeln ich Ringe schneiden.

• Den Taco in der Handfläche halten. Ein-zwei Salatblätter reinlegen, mit einem Löffel das fertige Vegemince auf das Salatblatt geben. Einen Löffel Chili-Mayo drauf und mit den Zwiebelringen bestreuen. Mit einem halben, gepickelten Radieschen toppen.
• Wer das Gericht noch verfeinern möchte, kann getrocknete, zu Pulver verarbeitete (Standmixer) Nori-Algen auf die Tacos streuen.