Vegane Tacos mit Salatherz und gepickelte Radieschen

Name: Vegane Tacos mit Salatherz und gepickelte Radieschen
Ingredients: 100 ml Apfelessig; 150 g brauner Zucker; 15 g Salz; 5 g Senfsaat; 2 g Fenchelsamen; 3 g Wacholderbeeren, angedrückt; 1 Stück Lorbeerblatt; 500 ml Rote Rübensaft; 8 Stück kleine Tacos; 500 g Linda McCartney’s Vegan Vegemince; 1/2 Pk. Santa Maria Burrito-Gewürzmischung; 50 ml Wasser; 10 ml Yuzu Zitronensaft; 60 ml Poke Sauce; Salz zum Würzen nach Geschmack; Olivenöl; 2 mittelgroße rote Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 3 Stück Salatherzen; Vegane Mayonnaise; Salsa Valentina Chili Sauce; 2 Stück Jungzwiebel

Hauptspeise

Vegan

Gemüse

Texmex

Salat

Selbst eingelegtes, saures Gemüse und pulverisiertre Algen geben diesen Tacos einen extravaganten Touch.

Rezept © Köchin Melchefb

Gepickelte Radieschen

Zutaten
100	ml	Apfelessig
150	g	brauner Zucker
15	g	Salz
5	g	Senfsaat
2	g	Fenchelsamen
3	g	Wacholderbeeren, angedrückt
1	Stück	Lorbeerblatt
500	ml	Rote Rübensaft

Mindestens ein Tag vorher zubereiten.

Alle Zutaten (außer den Saft) 10 Minuten köcheln. Dann Rote Rübensaft dazu geben. Einmal aufkochen.
Radieschen mit ca. 1cm Grün abschneiden. Gut waschen, halbieren. In sterilisierte Gläser geben. Mit
heißem Fond übergießen und mind. 24 Stunden ziehen lassen.

Für die Tacos

Zutaten
8	Stück	kleine Tacos
500	g	Linda McCartney’s Vegan Vegemince
1/2	Pk.	Santa Maria Burrito-Gewürzmischung
50	ml	Wasser
10	ml	Yuzu Zitronensaft
60	ml	Poke Sauce
		Salz zum Würzen nach Geschmack
		Olivenöl
2		mittelgroße rote Zwiebel
1		Knoblauchzehe
3	Stück	Salatherzen
		Vegane Mayonnaise
		Salsa Valentina Chili Sauce
2	Stück	Jungzwiebel

Zubereitung

Den Ofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Immer ein Taco zur Hälfte falten, dann versetzt
zwischen drei Stifte eines Gitterrosts hängen. Vorsichtig (die Tacos sollten nicht runterfallen) in den Ofen schieben und ca. 15 Minuten bei 200 °C goldbraun werden lassen. Rausnehmen und solange sie noch heiß sind evtl. etwas aufklappen (sobald sie kalt werden brechen sie).
Zwiebel und Knoblauch schälen. Klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Santa
Maria Burrito-Gewürzmischung dazugeben, anschwitzen. Das Wasser beigeben und verrühren.
Das Linda McCartney’s Vegan Vegemince in die Pfanne geben, anbraten, mit Poke Sauce und Yuzu Saftvermischen. Mit Salz je nach Geschmack abschmecken.
Die äußeren, größeren Blätter der Salatherzen im Ganzen abzupfen, waschen, trocknen (etwa mit einer Salatschleuder).
Für die Chili-Mayonnaise die vegane Mayonnaise mit Chili-Sauce (je nach Geschmack) verrühren.
Die Jungzwiebeln ich Ringe schneiden.

Anrichten

Den Taco in der Handfläche halten. Ein-zwei Salatblätter reinlegen, mit einem Löffel das fertige Vegemince auf das Salatblatt geben. Einen Löffel Chili-Mayo drauf und mit den Zwiebelringen bestreuen. Mit einem halben, gepickelten Radieschen toppen.
Wer das Gericht noch verfeinern möchte, kann getrocknete, zu Pulver verarbeitete (Standmixer) Nori-Algen auf die Tacos streuen.