Wachtel mit Granatapfelmarinade und Kräutercouscous

Name: Wachtel mit Granatapfelmarinade und Kräutercouscous
Prep time: T04:00
Cook time: T01:00
Total time: T05:00
Yield: 4
Ingredients: 4 Wachteln oder 8 Hühnerkeulen; 60 ml Olivenöl; 40 ml Granatapfelmelasse (oder 150 ml Granatapfelsaft, eingekocht); 1 daumengroßes Stück Ingwer, geschält und gerieben; 1 EL Koriandersamen, gemahlen; 1 EL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 Prise Zimt; Salz; 250 g Couscous; Hühnersuppe; Blätter einiger Zweige Koriander, Minze und Dill, gehackt; 1 Handvoll Rucola; 100 g Feta, zerbröselt; 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten; 1 Handvoll Granatapfelkerne; 1 Handvoll Rosinen; 1 Tasse Earl Grey Tee, frisch gebrüht

Huhn

Hauptspeise

Wir servieren Wachtel auf orientalischem Couscous und Granatapfelsirup-Marinade, damit das Fingerablecken nach dem Essen besonders viel Spaß macht! Statt Wachteln kann man auch Hühnerkeulen nehmen.

Redaktion

Vorbereitungszeit: 4 Stunden

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Zutaten für das Fleisch

Zutaten (4 Personen)
4		Wachteln oder 8 Hühnerkeulen

Zutaten für die Marinade

Zutaten (4 Personen)
60	ml	Olivenöl
40	ml	Granatapfelmelasse (oder 150 ml Granatapfelsaft, eingekocht)
1		daumengroßes Stück Ingwer, geschält und gerieben
1	EL	Koriandersamen, gemahlen
1	EL	Kreuzkümmel, gemahlen
1	Prise	Zimt
		Salz

Zutaten für den Couscous

Zutaten (4 Personen)
250	g	Couscous
		Hühnersuppe
		Blätter einiger Zweige Koriander, Minze und Dill, gehackt
1	Handvoll	Rucola
100	g	Feta, zerbröselt
2		Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1	Handvoll	Granatapfelkerne
1	Handvoll	Rosinen
1	Tasse	Earl Grey Tee, frisch gebrüht

Alle Zutaten für die Marinade mischen und die Wachteln damit gut einreiben. Mindestens 4 Stunden, noch besser über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Die Rosinen für den Couscous im heißen Tee 10 Minuten quellen lassen.
Backrohr auf 220°C vorheizen. Die Wachteln in einer ausgefetteten Bratenform einschieben und braten, bis sie gar und knusprig sind, etwa 30 Minuten. Immer wieder mit ihren Säften übergießen. Falls sie zu schnell bräunen, gegen Ende mit Alufolie abdecken.
Couscous nach Packungsanleitung, aber mit Hühnersuppe statt Wasser zubereiten. Mit den Kräutern, Rucola, Feta, Frühlingszwiebeln, Granatapfelkernen und Rosinen mischen und gemeinsam mit den Wachteln servieren.

Tipp:
Wein-Tipp aus dem Mostviertel

Moments Rosé Organic 2021 - 92 Falstaff-Punkte
Weingut Markus Huber

Helles Lachsrosa, zarte Pinkreflexe, Silbertouch. Feine Nuancen von roten Waldbeeren und Zwetschgen, zart nach Orangenzesten. Stoffig, frische rote Kirschen, lebendig, weißer Apfel, feines Säurespiel, gute Balance, angenehm trockener Abgang, macht Lust auf ein zweites Glas.

weingut-huber.at, 14 Euro