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Constantin Fischer
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Wagyuskirtsteak / Marillenkraut

Fleisch
Hauptspeise
Rezept-Blog – Constantin Fischer
All about Steak
Steak

Ein Topping aus aromatisiertem Wagyu-Fett verleiht diesem Gericht eine besondere Note.

Constantin Fischer

Für das Skirtsteak

Zutaten (4 Personen)
4 Filets à 250 g vom Wagyu Rind (zu beziehen über den Wagyuhof Mostviertel)
Maldon Meersalz
1 EL Rinderfett

Für das Kraut

Zutaten (4 Personen)
1/2 Kopf Weißkraut
300 ml Marillensaft
200 ml kräftige Gemüsebrühe
2 EL brauner Zucker
1 EL Balsamico-Essig, hell
1 Kaffirlimettenblatt
1 Zimtstange, ca. 3 cm
1 EL Rinderfett
Salz
Pfeffer

Für den Reis

Zutaten (4 Personen)
300 g Reismischung »Wizard of Laos« (von Lotao)
Salz

Für das Topping

Zutaten (4 Personen)
1 EL Wagyufett, ausgelassen
1 kleiner Zweig Rosmarin
1 Sternanis
1 Kaffirlimettenblatt
1 Stück Tahiti Vanille, ca. 2 cm
3 EL Maltodextrin
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