Zubereitung:

• Im ersten Schritt die Gans gut waschen und zum Würzen innen und außen vorbeiten. Danach alle Gewürze miteinander mischen und die Gans einstreichen bzw. einreiben.
• Bei 160°C für vier Stunden die Gans im Backrohr zugedeckt braten. Dabei die Gans öfters übergießen.
• Inzwischen das Rotkraut in 3 x 3 cm Würfel schneiden. Danach den Honig karamelisieren und mit allen Aromaten und der Zwiebel ansetzen.
• Nun das Rotkraut zugeben und mit Rotwein und Apfelsaft ablöschen. Danach die Gewürze, das Ganslfett und den Apfel Verjus hinzugeben und für 2 Stunden zugedeckt weich garen lassen.
• Die mehligen Erdäpfel mit Schale kochen, schälen, pressen und mit dem Öl, Salz, Ei, Muskatnuss, Pfeffer und Erdäpfelmehl zu einem Teig kneten. Danach ca. 50 g schwere Knödel formen und mit Öl einstreichen. Die Knödel im kochenden Salzwasser aufkochen und für 10 Minuten ziehen lassen.
• Für die Riesling-Honig-Äpfel zuerst die Äpfel klein schneiden und tounieren. Danach gut in Honig karamelisieren, mit Riesling ablöschen und einreduzieren. Zum Schluss geschlagenes Obers unterheben.
• Zum Servieren die Gans vom Knochen lösen, tranchieren, Saft einreduzieren und anrichten. Gutes gelingen!

Getränketipp:

2013 Pinot Noir Hengstberg – Weinmanufaktur Clemens Strobl, Feuersbrunn, Mitterstockstal, Wagram.