Martin Hudelist ist Besitzer und Koch im Restaurant »Der Hambrusch«. Der Allrounder verrät ein Wild-Rezept zum Nachkochen.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Damhirschrücken ohne Knochen |
| Salz, Pfeffer | ||
| 1 | kg | Topinambur |
| 80 | g | Butter |
| Salz | ||
| 500 | g | Butternusskürbis |
| 100 | ml | Schlagobers |
| Salz, Muskat | ||
| 50 | ml | Weißwein |
| 100 | ml | Geflügelfond |
| 12 | Dörrzwetschken | |
| 12 | Streifen | Kärntner Bauchspeck |
| 200 | g | frische Steinpilze |
| Olivenöl, Petersilie, Salz | ||
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
2012 Pinot Noir Grillenhügel
Johanneshof Reinisch, Thermenregion
Ein eleganter Blauburgunder, der 16 Monate im kleinen französischen Eichenfass gereift wurde.
Floral unterlegtes Bukett mit Nuancen von
Himbeeren und Veilchen, fest strukturierter
Körper, elegant und bereits gut entwickelt.
Produktion: Florence Wibowo Foodstylist: Benni Willke Keramik: www.petralindenbauer.at
Aus dem Falstaff Kärnten Spezial 2017
