Melanzani-Toast

Name: Melanzani-Toast
Yield: 4
Ingredients: 500 g Melanzani; 2 Knoblauchzehen, zerdrückt und fein gewürfelt; 50 ml NOAN Olivenöl Classic; 1 Rosmarinzweig, fein gehackt; 2 Thymianzweige, fein gehackt; Meersalz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; frischer Zitronensaft; 1 würziges Toskanabrot; 8 Basilikumblätter, in Streifen geschnitten; 1/2 Prise Piment d’Espelette (baskisches Chilipulver); 400 ml Milch, 4 % Fett; 200 ml Obers, 38 % Fett; 150 ml frischer Zitronensaft; 60 g Meersalz

Rezept

Kochbuch

Vorspeise

Gemüse

Selbstgemachter Ricotta auf geröstetem Toast mit einer köstlichen Melanzicreme.

Stefan Resch

Zutaten für den Melanzani-Toast

Zutaten (4 Personen)
500	g	Melanzani
2		Knoblauchzehen, zerdrückt und fein gewürfelt
50	ml	NOAN Olivenöl Classic
1		Rosmarinzweig, fein gehackt
2		Thymianzweige, fein gehackt
		Meersalz
		schwarzer Pfeffer aus der Mühle
		frischer Zitronensaft
1		würziges Toskanabrot
8		Basilikumblätter, in Streifen geschnitten
1/2	Prise	Piment d’Espelette (baskisches Chilipulver)

Die Melanzani mit einer Gabel rundherum einstechen. Auf einen heißen Grill legen und ca. 10–15 Minuten pro Seite grillen, bis sie außen schwarz und knusprig, innen aber ganz weich sind. Nach dem Grillen kurz auskühlen lassen, die Melanzani halbieren und das Fleisch aus der Schale kratzen. Auf einem Schneidebrett grob durchhacken.
In einer Pfanne die 50 ml Olivenöl erhitzen und langsam den Knoblauch darin anschwitzen. Melanzani zugeben und bei mittlerer Temperatur weiterrösten, bis sämtliche Flüssigkeit verdunstet ist (ca. 10 Minuten). Die Konsistenz der Masse sollte dick genug sein, um auf einem Brot zu halten. Den gehackten Rosmarin und Thymian zumischen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Masse auf Zimmertemperatur erkalten lassen, bevor mit dem Bestreichen der Brote begonnen wird.

Zutaten für den Ricotta

Zutaten (4 Personen)
400	ml	Milch, 4 % Fett
200	ml	Obers, 38 % Fett
150	ml	frischer Zitronensaft
60	g	Meersalz

Die Milch mit dem Obers und Salz vorsichtig aufkochen lassen. Zitronensaft zugeben und wiederholt kurz aufwallen lassen. Abdecken und 45 Minuten stehen lassen.
Die gebrochene Milch-Obers-Mischung durch ein doppellagiges Passiertuch gießen und für eine Stunde abhängen oder so lange, bis der Ricotta eine streichkäseähnliche Konsistenz hat. Kalt stellen und zugedeckt innerhalb von drei Tagen aufbrauchen.