Natürlich.Wein.
Im Einklang mit der Natur setzen Michael und Johannes Pasler auf eine nachhaltige und biologische Wirtschaftsweise in den Weingärten. Diese sind eingebettet zwischen dem nördlich liegenden Leithagebirge, mit seinem Muschelkalk und Glimmerschiefer Böden und dem südlich liegenden Neusiedlersee, mit seinen Einflüssen der pannonischen Tiefebene.
Kreislaufwirtschaft im Weingarten
Was den Paslers wichtig ist? Die Natur und ihre Kreisläufe!
Liebevolle Handarbeit, wechselnde Begrünungspflanzen und -kräuter, Ausbringung von natürlichem Kompost, Pflanzenauszügen und Tees und selektioniert händische Ernte sind nur ein winziger Ausschnitt aus dem Akt eines Weinjahres. Warum sie das machen? Aus Überzeugung.
Hühner, Gänse und Enten spielen eine zentrale Rolle, in der Vorstellung der beiden Brüder, des gegenwärtigen Weinbaus und der Kreislaufwirtschaft. Auch bringen die Tiere wieder einen Bauernhofflair zurück in das idyllische Winzerdorf Jois.
Diese Einstellung setzt sich auch im Keller fort. Gesunde lockerbeerige Trauben, lange Maischestandzeiten und spontane Gärungen begleiten die Winzer auch noch nach der Ernte. Die Lagerung findet in Eichenfässern auf der Hefe statt. In der Reife werden die Weine sich selbst überlassen und es wird ihnen jede Freiheit geboten, die benötigt wird. Das Resultat sind authentische finessenreiche Weine, die Spannung bieten.
