Das Weingut hat es sich zum Ziel gesetzt, Rebsorte, Terroir und die Besonderheit des Jahrgangs konsequent im Weincharakter wirken zu lassen. Der Name ist dabei Programm: Die trockenen Schmitts produzieren ausschließlich durchgegorene naturreine Wein ohne jeglichen Zusatz. Ihrem Namen machen sie alle Ehre: Ihre Weine sind auf unter ein Gramm Restzucker vergoren und gleichzeitig ausdrucksstark – und hochinteressant. Besonders beeindruckt hat uns der Alte Fränkische (Misch-)Satz aus der Randersackerer Lage Pfülben mit seiner ausgeprägten Würze.