"Barrierefrei" Restaurants in Andalucía

Ángel Leóns revolutionäre neue Meeresfrüchte-Küche überrascht mit untypischen Zutaten aus der großen Speisekammer des Meeres und neuesten Techniken, mit denen er raffinierte Kreationen schafft. Gerichte wie Essenz der Königskrabbe, Meeresspeck, Seegurken-Cracker oder auch Würstchen aus Meeresfrüchten und Algengummis sind Ausdruck von Leóns Ehrgeiz, neue Zutaten aus dem Meer zu entdecken und nachhaltig zu entwickeln. Die beiden Degustationsmenüs, die jeweils nach Leóns aktuellem Fang wechseln, bieten außerirdische Aromen aus den geheimnisvollsten Ecken unserer Meere.

Gourmetküche in aller Farbenpracht und Perfektion. Das kulinarische Angebot von Noor ist von der Geschichte und der Kultur Andalusiens inspiriert. Mit Bravour und Kreativität weiß Paco Morales die raffiniertesten Aromen und Geschmäcker von Al-Andalus in unsere Zeit zu transferieren. In jeder Saison wechselt er das Jahrhundert und widmet sich einer anderen historischen Epoche. Seine Gastronomie erzählt Geschichte, die er meisterhaft in dem ihm eigenen avantgardistischen Stil in seine kulinarischen Kreationen einzubringen weiß.

Andalusische Küche der Spitzenklasse. Sommelier Marcos Granda und Chefkoch Mario Cachinero bilden seit Jahren ein unaufhaltsames Duo, das Gastfreundschaft auf höchstem Niveau anbietet. Die Rückkehr zu den klassischen andalusischen Rezepten und den Aromen dieses Landes vereinen sich in einer kreativen Küche voller Nuancen, wobei die Gerichte mit größtem Respekt neu erfunden werden und immer ihre unverwechselbare Persönlichkeit zeigen. Ihre Stärke liegt in einer äußert produktfokussierten Küche, der Ausgewogenheit, dem ständigen Experimentieren und einer großen Liebe zum Detail, mit Blick auf ein perfektes Erlebnis für alle Sinne. Das Tatar vom roten Thunfisch und Kaviar ist mittlerweile ein Klassiker und zweifelsohne eines der kultigsten Gerichte, die Skina in den letzten Jahren zu bieten hatte. Fast schon sphärisch ist die zarte, perfekt gegarte rote Riesengarnele in Safranbrühe, begleitet von Erbsen der Saison, um die süße Note zu verstärken. Es gibt die Möglichkeit à la carte zu bestellen (drei Gerichte zu einem festen Preis) oder zwischen dem Menü Temporalidad oder Grand Cru auszuwählen, wobei Letzteres außergewöhnliche Weine und Champagner enthält. Das Restaurant verfügt über einen Speisesaal mit eleganter, zeitgenössischer Inneneinrichtung, einen privaten Raum mit Terrasse und eine Champagnerbar unter freiem Himmel. Der Weinkeller spielt im Skina eine herausragende Rolle. Er ist der Ort, an dem Marcos Granda eine Sammlung von 3.000 Referenzen aus der ganzen Welt zusammenführt, an der man seine Vorliebe für Champagner und französische Weine erkennen kann.

Chefkoch Benito Gómez hat Ronda zu seiner Heimat gemacht und setzt ganz auf Authentizität und das Produkt in seiner besten Form. Die Aromen seiner kreativen Küche haben erkennbar ihre Wurzeln in der lokalen Tradition, deren Essenz er respektvoll in einem raffinierten Zusammenspiel von Kontrasten und Texturen präsentiert. Die zwei Degustationsmenüs »Bardal« und »Gran Menú Bardal« kann man als Hommage an die Küche und die Produkte der Region verstehen.

Serviert wird eine moderne Küche mit andalusischen Wurzeln. Chefkoch Julio Fernández weiß die traditionellen Aromen des Südens einzufangen und sie raffiniert in eine zeitgemäße Küche zu überführen. Dank der offenen Küche hat man freien Blick auf die Equipe, welche kulinarische Kunstwerke kreiert und dabei die gastronomische Tradition Andalusiens, die über Jahrhunderte gewachsen ist und einen deutlichen arabischen Einfluss aufweist, ins Rampenlicht rückt. Die zwei Degustationsmenüs werden täglich neu zusammengestellt, um die Authentizität der lokalen Zutaten und Produkte sowie deren Saisonalität zu erhalten.

Nur wenige Schritte vom Picasso-Museum in Málaga entfernt lässt Küchenchef Dani Carnero die traditionelle andalusische Küche neu interpretiert wieder aufleben. Dabei nutzt er die Glut seines Holzkohlegrills, um mit langen Garzeiten den Geschmäckern und Aromen seiner Kindheit neues Leben einzuhauchen. Die zwei Degustationsmenüs »Memoria« und »Gran Menú Memoria« sind lebendige Erinnerungen voller kräftiger Aromen mit einer interessanten Geschichte.

Kreative Küche mit Aromen und Nuancen aus der ganzen Welt. Mauricio Giovanini strebt in seinen Gerichten mit europäischen, mediterranen und lateinamerikanischen Einflüssen, basierend auf andalusischen Produkten, nach Harmonie, wobei er sich besonders auf libanesische Rezepte konzentriert. Die elegante Einrichtung unterstreicht das kulinarische Angebot.

In dem intimen Restaurant wird Sushi zu einer Kunstform erhoben. Das Nintai zeichnet sich durch ein Design aus, das auf klaren Linien basiert und ein Gefühl der Gelassenheit vermittelt, welches die perfekte Atmosphäre bietet, um die gehobene japanische Küche zu genießen. Zwei Degustationsmenüs bieten saisonale Produkte in einzigartigen Kombinationen, serviert in einer perfekten Choreografie.

Der sogenannte »Kaviarkoch« Diego Gallegos konzentriert sich in seiner kreativen, modernen Küche auf seine Lieblingsprodukte Kaviar und Flussfisch, die er in so delikate Kreationen wie Tilapia-Filet auf einer warmen Ceviche oder Stör mit Foie Gras an einer Wurzelgemüsecreme verwandelt. Seine Gerichte sind fast ausschließlich mit Zutaten kreiert, die aus seiner eigenen Süßwasser-Fischzucht und seinem Gemüseanbau stammen.

Der Tempel der Meeresfrüchteküche an der Costa del Sol. Die Familie Sánchez bietet eine außergewöhnliche Auswahl an exquisiten maritimen Köstlichkeiten und fangfrischem Fisch, gefischt mit dem eigenen Boot oder vom lokalen Fischmarkt. Die Speisekarte ist im Vergleich zur Weinkarte übersichtlich, die keine Wünsche offenlässt.

Das Palodú im Zentrum von Málaga bietet neu interpretierte traditionelle Gerichte, bei denen lokale Produkte im Mittelpunkt stehen. Die duale Küche von Cristina Cánovas und Diego Aguilar konzentriert sich auf die beiden Degustationsmenüs »Alcazul« und »Palodú«, welche beide mit Weinbegleitung angeboten werden.

Küchenchef José Carlos García konzentriert sich in seinem Restaurant auf zwei umfangreiche Degustationsmenüs, die er ständig weiterentwickelt. Die erhabenen Kreationen in einer Fusion aus lokalen Produkten und modernsten Verfahren überraschen mit ihrer Kreativität und der Kombination von Aromen. Auf der Terrasse mit Blick auf die Luxusjachten im Hafen von Málaga kann man verschiedene Häppchen seiner Gastronomie mit einem Glas Champagner genießen.

Nobuyuki Matsuhisa ist zweifellos einer der bekanntesten Meisterköche der japanischen New-Style-Küche, die auf der Nikkei-Fusion-Gastronomie basiert. Die abwechslungsreiche Speisekarte bietet klassische Favoriten und neue saisonale Gerichte. Kreationen wie das Gelbschwanz-Sashimi mit Jalapeño, der Schwarze Kabeljau mit Miso oder das Toban Yaki mit japanischem Wagyu-Rindfleisch setzen Maßstäbe. Das Restaurant verfügt neben einer Sushi-Bar auch über eine wunderbare Terrasse mit Blick auf La Plaza, wo riesige subtropische Bäume einen schicken Barbereich überragen, in dem es Livemusik gibt.

Erlesene Gastronomie in exquisitem Ambiente. Ob im eleganten Restaurant oder auf der Terrasse mit einem herrlichen Blick auf den See und den Golfplatz umgibt einen hier ein Hauch von Glamour. Kulinarisch verbindet sich traditionelles Know-how mit avantgardistischem Einfallsreichtum. Der gratinierte schwarze Kabeljau aus Alaska mit rotem Miso ist erstklassig, und der Wolfsbarsch nach Sujime-Art glänzt mit Technik und Geschmack. Der Inbegriff japanischer Spitzenküche, begleitet von einer großen Auswahl an Weinen und Sake.

Japanische Küche auf hohem Niveau. Die Karte bietet zudem Spannendes abseits der Tradition. Chefkoch Luis Olarra versteht es, asiatische Aromen mit mediterranen Einflüssen zu kombinieren und in raffinierte Kreationen zu verwandeln. Gerichte wie Schwertmuscheln aus Galicien als Sashimi mit geräucherter Avocadoemulsion, Limettenschale, Yuzu-Luft und Erbsensprossen oder die Goldbrasse mit andalusischer Mandel-Knoblauch-Creme und Saikyo-Miso überraschen. Die Sake-Begleitung sollte man sich nicht entgehen lassen, und auch die Weinkarte ist top.

Äußerst kreative Küche mit einem klaren baskischen Akzent, bei der die Rezepte des Nordens mit den Aromen des Südens flirten. Chefkoch Eneko Atxa kreiert mit wahrhaft erhabenen Zutaten die perfekte Trilogie aus Geschmack, Textur und Ästhetik.

Das Restaurant wird von Chefkoch Dani García als »Strandbar ohne Strand« bezeichnet und bietet die Essenz andalusischer Tapas und eine große Auswahl an frischem Fisch und Meeresfrüchten. Neben Sardinen in Ajoblanco, gegrilltem Oktopus nach galicischer Art bis hin zu Hummer gibt es auf der Karte außerdem eine eigene Sektion für Gerichte mit rotem Thunfisch. Unbedingt sollte man auch die Paella mit Meeresfrüchten probieren.

In den Hügeln der Sierra Blanca unweit vom Zentrum von Marbella kann man in der Natur exquisit speisen. Die innovative Küche bietet traditionelle Gerichte mit einem avantgardistischen Touch, welche auf saisonalen, lokalen Produkten basiert, die zum Teil aus den eigenen Obst- und Gemüsegärten des Restaurants in Marbella und Istán stammen. In fast allen Gerichten findet man diese fantasievolle Note, die den Gaumen verwöhnt. Traditionelle und innovative Cocktails und eine Weinkarte mit einem Augenmerk auf spanische und französische Weine.

Die Kunst des Grillens, zelebriert mit Speisen, die auf drei verschiedenen Holzgrills zubereitet werden. Für Fleisch wird Steineiche verwendet, Orangenbaumholz für Gemüse und Olivenholz für Fisch. Vegane Optionen sind ebenfalls verfügbar, zubereitet mit Bio-Gemüse aus dem eigenen Garten des Hotels Don Pepe Gran Melía.

Die rustikale und gleichzeitig moderne Gastronomie von Miguel Palma verbindet spanische Tradition mit innovativen Einflüssen. Für die Zubereitung seiner Kreationen lässt er sich Zeit. Die Gerichte werden überwiegend bei niedriger Temperatur auf dem Grill zubereitet. Eine ehrliche Küche mit starker Persönlichkeit, wo Produkt, Geschmack und mediterrane Aromen vorherrschen.