Andalusische Küche der Spitzenklasse. Sommelier Marcos Granda und Chefkoch Mario Cachinero bilden seit Jahren ein unaufhaltsames Duo, das Gastfreundschaft auf höchstem Niveau anbietet. Die Rückkehr zu den klassischen andalusischen Rezepten und den Aromen dieses Landes vereinen sich in einer kreativen Küche voller Nuancen, wobei die Gerichte mit größtem Respekt neu erfunden werden und immer ihre unverwechselbare Persönlichkeit zeigen. Ihre Stärke liegt in einer äußert produktfokussierten Küche, der Ausgewogenheit, dem ständigen Experimentieren und einer großen Liebe zum Detail, mit Blick auf ein perfektes Erlebnis für alle Sinne. Das Tatar vom roten Thunfisch und Kaviar ist mittlerweile ein Klassiker und zweifelsohne eines der kultigsten Gerichte, die Skina in den letzten Jahren zu bieten hatte. Fast schon sphärisch ist die zarte, perfekt gegarte rote Riesengarnele in Safranbrühe, begleitet von Erbsen der Saison, um die süße Note zu verstärken. Es gibt die Möglichkeit à la carte zu bestellen (drei Gerichte zu einem festen Preis) oder zwischen dem Menü Temporalidad oder Grand Cru auszuwählen, wobei Letzteres außergewöhnliche Weine und Champagner enthält. Das Restaurant verfügt über einen Speisesaal mit eleganter, zeitgenössischer Inneneinrichtung, einen privaten Raum mit Terrasse und eine Champagnerbar unter freiem Himmel. Der Weinkeller spielt im Skina eine herausragende Rolle. Er ist der Ort, an dem Marcos Granda eine Sammlung von 3.000 Referenzen aus der ganzen Welt zusammenführt, an der man seine Vorliebe für Champagner und französische Weine erkennen kann.
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