Die besten Restaurants mit 3 Falstaff-Gabel(n) in Kanton Graubünden
Der Küchenchef muss doppelt abliefern, denn Kommunikation mit den Gästen gehört in Fürstenau dazu. Kunden sitzen an der Küchentheke und verzehren, was Simeon Nikolov unter dem Motto «From garden to table» zu einem Veggie-Menü verarbeitet. Spannend ist auch das Wine Pairing.
In der Chesa Stüva Colani in Madulain trifft Engadiner Gemütlichkeit auf italienische Kochkunst. Frische, saisonale Zutaten, hausgemachtes Brot und feine Kräuter sorgen für Genussmomente. Warmes Holz und ein stilvolles Ambiente machen den Aufenthalt besonders.
Im Restaurant in der ehemals ersten Tennishalle Europas wirkt Chef Nobu Matsuhisa. Er zaubert aus Elementen der japanischen und peruanische Küche unvergessliche Fusion-Erlebnisse. Thunfisch-Tacos oder Gelbschwanz-Sashimi mit Jalapeños vereinen beide Genusswelten.
Den Alten Torkel regelmässig zu besuchen, ist für Weinliebhaber praktisch Pflicht. Es gibt eine Riesenauswahl Bündner Weine mit Jahrgangstiefe, dazu Gerichte, die auf nahtlose Weise Lokales mit Exotischem verbinden. Grosse Terrasse mit wunderbarer Aussicht auf die Reben.
Ob am Mittag oder am Abend: La Riva in Lenzerheide bietet moderne Küche auf höchstem Niveau ohne Starallüren – mit kreativer Linie von Chef Dominique Schrotter. Präsentiert wird auf feinem Porzellan, begleitet vom Blick auf den Heidsee und das Bergpanorama.
Im Bocca Fina Chastè wird mit sehr viel Fingerspitzengefühl aus lokalen Zutaten ein hochkarätiges Menü mit Twists und Finessen aus aller Welt gezaubert. Nicht nur die Aussicht, sondern auch jeder Teller ist hier ein wahres Kunstwerk. In diesem Schlosshotel wird königlich getafelt.
Der lichtdurchflutete Gastraum mit viel Holz wirkt modern und einladend, die Fenster geben den Blick auf den Nationalpark frei. Aus der Küche kommen Überraschungs- und Degustationsmenüs aus erlesenen, oft lokalen Produkten, dazu passende Weine, sorgfältig ausgesucht.
Das Gourmet Stübli La Miranda bietet die grösste Weinauswahl im Engadin. Hier verbindet sich eine kreative Küche mit erlesenen Weinen, die perfekt auf die Gerichte abgestimmt sind. In einem gemütlichen Ambiente können Weinliebhaber grosse Genussmomente geniessen.
Nach Kochlegende Martin Dalsass' Abgang Ende 2024 übernahm sein Schützling Kevin Fernandez das Zepter mit seiner Partnerin Lisa Carlevero. Die Küche ist weiterhin eine exzellente Mischung aus Alpinem und Mediterranem, zubereitet mit viel Gespür für die Produkte.
Das Kachelofa-Stübli im Waldhotel Arosa steht für eine Gourmetküche in gemütlicher Stubenatmosphäre. Regionale Produkte werden mit hoher handwerklicher Präzision verarbeitet. Klassische Aromen erscheinen hier modern und klar, ohne die alpine Basis zu verlieren.
Alpine Gourmetküche im originell renovierten Kuhstall. Zur Auswahl stehen zwei Menüs aus regionalen Produkten, wobei eines davon vegetarisch ist. Durchaus empfehlenswert ist auch die kleine, feine Speisekarte, in der sich auch «grosses pièces» zum Teilen finden.
Das Gasthaus am grossen Dorfbrunnen von Valendas zieht seit Jahren Gourmets von nah und fern an. Es ist Dorfbeiz, währschaftes Restaurant und Gourmettempel zugleich. Auf der Karte findet man Regionales genauso wie exotische Köstlichkeiten, dazu viele Weine aus Graubünden.
Im 600-jährigen Pfarrhaus von Trin vereint Casa Alva alpine Tradition mit mediterranem Flair. Das «Berg & Küste»-Menü überrascht mit saisonalen Zutaten aus der Region, die gekonnt mit edlen Komponenten aus dem Meer gepaart werden. Heimelig und herzlich, wie sich das gehört.
In einem geschichtsträchtigen Haus serviert die Casa Casutt bodenständige Bündner Klassiker wie Capuns, Pizokel oder seltene Innereien, saisonal veredelt. Egal, ob in der rustikalen Ustria, in der eleganten Sala oder auf der lauschigen Gartenterrasse – hier wird genossen.
In der gemütlichen Arvenholzstube im historischen Grandhotel kann man sich an exquisiter französisch-mediterraner Küche erfreuen. Hervorzuheben gilt es den herzlichen und professionellen Service, der passende Empfehlungen aus der umfangreichen Weinkarte liefern kann.
Modern gestalteter Pavillon, ehemaliges Olympia-Eisfeld, jetzt Kulm Country Club by Mauro Colagreco. Hier zeigt sich der Weltstar nahbar: Es gibt eine bezahlbare Küche für jeden. Viel Fleisch vom Grill, manchmal sogar ganze Tiere für spezielle «Asado»-Happenings.
Das La Brasera ist eine Adresse mit gemütlichem Cheminée, persönlichem Service und überragenden Menüs. In jeweils vier Gängen – wahlweise vegetarisch, mit Fisch oder Fleisch – zeigt die Küche von Paola und Luigi Maiolo, wie geerdet und gleichzeitig fein ein Abend sein kann.
Das «La Muña» im «Hotel Adula» in Flims präsentiert sich als edle Stube. Chefkoch Domenico Zizzi und sein Team servieren wahlweise ein 4- oder 6-Gang-Omakase-Menu. Wir entscheiden uns jedoch für die freie Auswahl von der Karte. Den Auftakt macht eine Sashimi-Selektion mit O’Toro-Thunfisch, Lachs und Schweizer Rind, begleitet von frisch geriebenem Wasabi. Die rohen Stücke sind von feiner Textur. Wer schon in Japan war, wird geschmacklich allerdings nicht restlos überrascht sein. Dazu passt ein Glas Rosé-Champagner von Jeeper, der die Meeresaromen elegant aufnimmt. Die «Ceviche of the Week» besteht aus Lachs mit Wakame, Sesam, rohen sowie knusprigen Zwiebeln in einem ausbalancierten Dressing. Mehr davon, bitte! Das japanische Wagyu-Rind auf Enoki-Tempura mit Chimichurri und Ponzu-Sriracha-Sauce erweist sich als aromatische Wucht. Fett, Säure, Schärfe und Umami sorgen für eine echte Geschmacksexplosion. Auch die Chicken Gyoza mit schwarzem Trüffel überzeugen: aussen knusprig gebraten, innen saftig gefüllt. Eine Sake-Empfehlung begleitet die Vorspeisen stimmig. Bei den Hauptgängen fällt unsere Wahl auf Pulpo mit Koriander-Mayo und «Frijoles-blancos»-Püree und erneut auf japanisches Wagyu, diesmal mit Physalis-Sauce, dazu Reis und Burokkori – wilder Brokkoli mit Sesam, Shichimi, Koriander und Sesam-Sauce. Die Gemüsebeilage begeistert, das Wagyu zeigt sich wie gewünscht butterzart. Der Pulpo ist etwas zu weich geraten, das Püree macht das wieder wett. Zur Mochi-Variation aus Schokolade, Kokos, roten Bohnen und Matcha gesellt sich ein Umeshu. Kampai!
Die elegante, klassische Atmosphäre im Le Relais versetzt einen in die Belle Époque. Das Setting für ein romantisches Dinner ist so grandios wie die klassischen Köstlichkeiten. Die schmecken mit der passenden Begleitung aus der umfangreichen Weinkarte gerade noch mal so gut.
Rebecca Clopath ist eine Naturköchin aus Graubünden. Sie kombiniert Landwirtschaft und Gastronomie auf dem elterlichen Biohof Taratsch. Ihre «Esswahrnehmungen» in vielen Gängen gehen über das Essen hinaus: Es sind Erzählungen zu Herkunft und zum Kreislauf der Natur.