Der Zwei-Sterne-Koch aus Köln bricht in seinem Restaurant »Ox & Klee« mit den Konventionen der Spitzenküche – auch wenn ihm manches selbst nicht ganz passt.
»Fine Dining is dead.« Mit diesem Satz sorgt Falstaff Koch des Jahres Daniel Gottschlich aktuell für Aufsehen. In einem Gespräch mit dem Spiegel erklärt der Küchenchef des Kölner Zwei-Sterne-Restaurants »Ox & Klee«, dass die klassischen Regeln der gehobenen Gastronomie überholt seien. »Muss ich mich als Gast noch verkleiden, wenn ich in ein Gourmetrestaurant gehe? Brauche ich heute noch Tischetikette? Nein«, sagt zumindest der 43-Jährige. Gleichzeitig betont er, dass Qualität, Technik und Präzision unberührt bleiben. Selbst wenn Gäste in Shorts oder T-Shirt erscheinen, bleibt Gottschlich seiner Linie treu: »So einen Aufzug fände ich jetzt auch nicht besonders toll. Aber ich nehme die Leute, wie sie sind.«
Der Umbau seines Hauses geht weit über den Dresscode hinaus. Unter der Bezeichnung »Ox & Klee Unity« verschwimmen künftig die Grenzen zwischen Küche und Service: Köchinnen und Köche treten selbst an den Tisch, servieren ihre Kreationen und erklären die Kompositionen direkt den Gästen. Das Modell soll nicht nur Nähe schaffen, sondern gleichzeitig dem akuten Personalmangel in der Gastronomie begegnen.
Kulinarisch bleibt das Konzept anspruchsvoll. Die sechs Geschmacksqualitäten – süß, sauer, salzig, bitter, umami und fett – bilden weiterhin das Gerüst der Menüs. Neu ist die Inszenierung: Gäste können Aromen per iPad entdecken, bevor der Hauptgang serviert wird. Kleine, regionale Überraschungen wie die moderne Interpretation des kölschen Kult-Snacks »Halve Hahn« inklusive Kölsch sorgen regelmäßig für Begeisterung, selbst bei Ur-Kölnerinnen und Kölnern.
Auch die Optik des Teams spiegelt den Wandel wider. In Zusammenarbeit mit dem Hugo-Boss-Start-up Eightyards entstand eine nachhaltige Arbeitskleidung, die Funktionalität, Haltung und modernes Design vereint. Die Kollektion, inklusive eines speziellen Outfits für den Küchenchef, wird am 10. Februar 2026 der Öffentlichkeit vorgestellt.
Daniel Gottschlich führt das »Ox & Klee« seit 2016 auf Michelin-Niveau, 2019 erhielt es den zweiten Stern. Für ihn ist die Neuausrichtung eine logische Antwort auf den gesellschaftlichen Wandel: Haute Cuisine sei längst nicht mehr ausschließlich einer elitären Schicht vorbehalten. Stattdessen suchen Gäste persönliche, emotionale Momente, Überraschung und Nähe.
