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Die besten Wermut-Bars in Barcelona: Ein Revival in jedem Glas
In Spanien ist »hacer el vermut« – einen Wermut trinken gehen – mehr als nur ein Drink, es ist ein geschätztes Ritual – eine gemütliche Mittagspause mit Freunden oder der Familie, gemeinsam an einer Bartheke oder an einem sonnigen Tisch. Und in Barcelona erlebt dieser alte Brauch derzeit ein stylisches Revival. Hier ist unsere Auswahl der besten Orte der Stadt, um Wermut in seiner authentischsten Form zu erleben.
DIE BESTEN VERMUTERIAS IN BARCELONA
Wie das Wort »Revival« schon sagt, ist Wermut kein vorübergehender Trend. Seine frühesten Vorfahren – aromatisierte Weine – lassen sich bis ins alte Ägypten, Persien und Griechenland zurückverfolgen. Eine der ersten dokumentierten Versionen war der Hypocras, benannt nach dem Vater der Medizin selbst, mit Wermutkraut und Diptam-Dost versetzt und aufgrund seiner therapeutischen Eigenschaften geschätzt.
Der Wermut, wie wir ihn heute kennen, entstand im Italien des 17. und 18. Jahrhunderts, auch wenn einige auf einen Ursprung in Bayern bestehen. Der Name leitet sich vom Wermutkraut ab, einer Pflanze, der seit Langem eine verdauungsfördernde und wohltuende Wirkung zugeschrieben wird.
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Wermutkraut findet ist in Europa, Nordafrika und Teilen Asiens und wächst an sonnigen und trockenen Standorten
Wermut in Spanien
In Spanien wurde die Stadt Reus in Tarragona zu einem Zentrum der Wermutproduktion. Die heute ikonische Marke »Vermut de Reus« wurde 1892 gegründet und erfreut sich nach wie vor großer Beliebtheit. Heute verfügt Reus sogar über ein Wermutmuseum, das von Joan Tàpies gegründet und für seinen Beitrag zur Erhaltung dieses Teils des katalanischen Kulturerbes ausgezeichnet wurde.
Herstellung von Wermut
Die Rezepte sind zwar streng gehütet, aber EU-Vorschriften legen fest, dass Wermut mindestens 75 Prozent Wein enthalten muss. Dieser wird dann mit Alkohol, Wasser und einer speziellen Mischung aus Kräutern, Wurzeln und Botanicals versetzt. Die Mazeration ist nach wie vor die traditionelle Methode, aber es haben sich auch moderne Techniken entwickelt. Das Ziel ist Ausgewogenheit: ein harmonisches Zusammenspiel von Bitterkeit, Süße und Säure, das sowohl aus frischen als auch aus getrockneten Zutaten gewonnen wird.
Einige Hersteller – wie der renommierte Yzaguirre – verwenden bis zu 80 Botanicals für ihre Mischung. Die Weinbasis wird in der Regel aus weißen Rebsorten wie Parellada, Macabeo, Viura oder Airén hergestellt. Für mehr Fülle und Farbe wird oft karamellisierter Zucker hinzugefügt. Die beiden Hauptsorten sind rot (süßer, typischerweise italienisch inspiriert) und weiß (trockener, in französischer Tradition). In Spanien ist roter Wermut nach wie vor die beliebteste Wahl.
Vermut-Ikonen Kataloniens
Katalonien ist die Heimat einiger der angesehensten Namen der Wermut-Branche. Von traditionsreichen Herstellern wie Vermouth Cisa, Cooperativa Falset Marçà, Vermuts Miró, Yzaguirre und Perucchi bis hin zu neueren Labels wie Oratvin, Creaciones Chappó, Barbarosso und Martí Serdà. Weitere namhafte Häuser sind Mascaró, Bodegas Bellod und Celler Manyer Fortuny. Ein reizvolles Detail: Perucchi beliefert seit der Regierungszeit von Alfons XIII. den spanischen Königshof.
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In Katalonien, der Heimtat des Wermuts, finden sich die meisten bekannten Sorten
Die besten Plätze für Wermut in Barcelona
Die Renaissance des Wermuts in Barcelona hat Bars in der ganzen Stadt dazu veranlasst, ihr Angebot zu erweitern oder eigene Mischungen zu kreieren. Vermouth hat heute neben Wein, Bier und einer ständig wechselnden Auswahl an Tapas, von Chips und Oliven bis hin zu kreativen kleinen Gerichten, einen festen Platz in der Barkultur. Einige Lokale verleihen der traditionellen Taverne einen modernen Anstrich, andere haben gleich ganz neue Räumlichkeiten geschaffen, die diesem zeitlosen Aperitif gewidmet sind.
Wo auch immer Sie hingehen, eines ist sicher: In Barcelona ist Vermouth mehr als nur ein Getränk – er ist ein Ausdruck von Geschmack, Tradition und gut verbrachter Zeit.
