Das Aromenspiel, die Zubereitungsmethoden und Produkte – die japanische Kulinarik gilt als Gesamtkunstwerk. Falstaff verrät die besten Adressen der japanischen Küche in der Schweiz.
Heute haben Sushi, Sashimi und Maki längst den Touch des Exotischen verloren. Neue Gastrokonzepte, die die japanische Kulinarik authentischer abbilden, prägen in Städten die Szene, gerne auch mit unerwarteten Fusionsideen: Itameshi verbindet japanische Aromen mit der italienischen Küche, die Nikkei-Küche kombiniert japanische mit peruanischer Kulinarik. Dass die japanische Kulinarik in Europa konstant neue Anhänger gewinnt, ist nicht nur der Lust auf Neues (und Ausgefallenes) geschuldet, sondern hat freilich auch ernst zu nehmende Gründe: So gilt die japanische Kulinarik, inspiriert von Buddhismus und Shintoismus, als echte Form von Kunst, als in höchstem Mass ästhetisch – und zugleich in besonderem Masse gesund.
ZUM GEHEIMNIS DER JAPANISCHEN KÜCHE
Falstaff verrät zehn Adressen in der Schweiz, die die japanischen Kulinarik zelebrieren.
Weitere Top-Adressen:
Bereits seit 2007 serviert Alain Delley hier exzellentes Sushi. Zubereitet wird es aus japanischen Algen, Bio-Sushireis aus der Po-Ebene und Fisch aus zertifiziertem Fang, wenn möglich aus dem Neuenburgersee. Regulär ist das «Oryza» nur am Mittag geöffnet, ab sechs reservierten Gästen gibt es aber auch abends japanische Köstlichkeiten.
Rue Fleury 7, 2000 Neuchâtel
oryza.ch
Authentische japanische Küche mitten in den Schweizer Alpen, das gibt es im «Shogun» in Zermatt. Besonders lohnt sich der Besuch der exzellenten Sushis wegen, es gibt aber auch gute Tempura, Gyoza und Ramen-Suppen.
Brantschenhaus 3, 3920 Zermatt
shogun-japan-restaurant-zermatt.ch
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