Der »Gasthof Klinger« war das Lieblingslokal von Thomas Bernhard, die ehemalige Wirtin feiert heuer ihren 90. Geburtstag. Der perfekte Anlass, um einen Blick in den außergewöhnlichen Rezepte-Schatz mit Wiener Schnitzel und Paprikaschnitzel zu werfen.
Mehr als vierzig Mal erwähnt Thomas Bernhard im »Theatermacher« den kleinen oberösterreichischen Ort Gaspoltshofen. Grund dafür: der dort ansässige »Gasthof Klinger«, sein Stammlokal. Dort stand zu Bernhards Zeiten Hedi Klinger am Herd, deren feine, bodenständige Küche vielfach ausgezeichnet wurde.
Kürzlich feierte die Grande Dame der österreichischen Küche ihren 90. Geburtstag im Kreise ihrer Familie bei der Verwandtschaft im Brandlhof in Wolfsegg am Hausruck, wo sie in jungen Jahren gelegentlich in der Küche ausgeholfen hatte. 1933 in Aistersheim geboren, heiratete sie 1956 den Gastwirt und Transportunternehmer Wilhelm Klinger. Sie prägte den »Gasthof Klinger« in Gaspoltshofen durch ihre ländlich noble Küche und hat sich damit über die Grenzen Österreichs hinaus einen Namen gemacht. 2004 wurde sie für ihre Verdienste um das Kulinarische Erbe Österreichs ausgezeichnet, bei den World Cookbook Awards wurde Klingers Kochbuch »Familienküche« 2018 zum besten »Food & Family Book in Austria« und »Winner Gourmand« gekürt.
Einen Rezeptschatz aus fünf Generationen, tausendfach erprobt und immer wieder schmackhaft hat Willi Klinger aus den Rezepten seiner Mutter aufgezeichnet, von feinen Suppen über Hausmannskost und Braten bis zur »Original Klingertorte« ist in Hedi Klingers Klassiker der österreichischen Küche alles dabei. Das Standardwerk zur ur-österreichischen Küche räumte in der Rubrik »Alpen« beim Deutschen Kochbuchpreis 2022 ab. Die Rezepte sind
ebenso gut wie gelingsicher, viele sind verblüffend einfach und alle gut nachzukochen.
»Das Fett ist heiß genug, wenn es ganz ruhig geworden ist. Meine Großmutter sagte immer: ’s Fett passt, wenn’s nimma redt«, lautet beispielsweise Hedi Klingers Tipp für das Gelingen eines perfekten Schnitzels. Herausbacken muss man dieses unbedingt in Schweineschmalz. Ein echter Gasthof Klinger-Klassiker ist auch das Paprikaschnitzel: »Paprika muss immer sachte verkochen, das braucht etwas Zeit«, erklärt Klinger.
Zum Rezept Paprikaschnitzel vom Milchkalb
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