Was gibt es Schöneres, als an einem warmen Sommertag gemeinsam mit Familie und Freunden zu grillieren? Unter freiem Himmel macht das besonders viel Spass. Ob im heimischen Garten oder in der Natur – draussen kochen verspricht eine gelungene Abwechslung zur Zubereitung eines Menüs zuhause. Zudem eröffnet sich Ihnen eine neue Perspektive auf die naturbelassene Küche. Dazu brauchen Sie nicht viel. Ein bisschen Ausrüstung, ein paar frische und regionale Zutaten und schon kann es losgehen. Kochen können Sie auf einem selbst entzündeten Lagerfeuer bei einer offiziellen Kochstelle. Dort gibt es oft einen fest installierten Grill oder aber Sie bringen Ihre Feuerschale selber mit.

«Was ich an der Feuerküche am meisten liebe? Das dezente Raucharoma, welches Fisch und gebratenes Gemüse perfekt abrundet.» Dave, Transa Marketing

Dave arbeitet bei der Outdoor-Ausrüsterin Transa und ist gelernter Koch. Hier verrät er uns sein Felchen-Rezept für über dem Feuer.

Rezept «In der Feuerküche: Felchen a la Plancha»

Zutaten:

Felchen Filets:

• 600 g Felchenfilets mit Haut (bei ganzen Felchen 1'100 g)
• 50 ml Zitronensaft
• 50 g Mehl
• Salz & Pfeffer
• Bratbutter oder anderer, hoch erhitzbarer Fettstoff wie Rapsöl

Zitrone-Dill-Rahmsauce:

• 1 mittelgrosse weisse Zwiebel
• 10 g Butter
• 2 dl Weisswein
• 3 dl Vollrahm
• 1 halber Bund Dill
• 1 Zitrone
• Salz
• Weisser Pfeffer
• 2 dl Gemüsebouillon (nach Bedarf mit Fischfond ergänzen)

Gemüse Pilaw-Reis:

• 1 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 100 g Rüebli
• 100 g Sellerie
• 250 g Langkornreis
• 100 ml Weisswein
• 500 ml Gemüsebouillon
• Salz & Pfeffer

Gebratener Lauch:

• 500 g Lauch
• 1 EL Bratbutter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Sauce

• Als Mis-en-Place zuerst die Zwiebel in feine Würfel (Brunoise) schneiden. Den Dill waschen, zupfen, die Spitzen vom Stiel trennen und fein hacken.
• Die Zitrone waschen, mit einer feinen Reibe die Schale raffeln und anschliessend den Saft der ganzen Zitrone pressen.
• Die Zwiebeln mit etwas Butter in der Pfanne andünsten.
• Nach 2 Minuten mit Weisswein ablöschen und einkochen.
• Die Dillstiele beigeben und die Sauce weiter köcheln lassen.
• Sobald die Flüssigkeit um drei Viertel reduziert ist, mit Fischfond auffüllen und erneut zur Hälfe einkochen lassen.
• Die Dillstiele entfernen.
• Vollrahm beigeben und leicht einkochen.
• Gehackten Dill, Zitronenraps und Zitronensaft beigeben.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pilaw-Reis

• Zwiebel schälen und fein hacken, Karotten und Sellerie schälen und in feine Würfel (Brunoise) schneiden.
• Gemüsebouillon separat aufkochen.
• Im Petromax Feuertopf zuerst die Zwiebel im Olivenöl kurz andünsten. Das Gemüse beigeben und weiter dünsten.
• Anschliessend den Langkornreis beigeben und glasig dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und mit der Gemüsebouillon aufgiessen. 15-20 Minuten köcheln lassen.
• Den Reis mit Salz und Pfeffer abschmecken und allenfalls mit Butterflocken auflockern.

Lauch

• Den Lauch längs halbieren und unter fliessendem Wasser waschen.
• Anschliessend auf 10 Zentimeter lange Stücke zuschneiden.
• Die Bratbutter erhitzen und den Lauch circa 15 Minuten braten.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

«Tipp: Den Fisch leicht glasig lassen, sodass er in der Mitte noch nicht komplett durchgegart ist. So wird er nicht trocken.»

Felchen

• Die Felchen bei ganzen Fischen zuerst filetieren und die Filets mit Haut parieren. Anschliessend mit kaltem Wasser kurz abspülen und trockentupfen.
• Den frisch gepressten Zitronensaft über die Filets träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Petromax-Grillschale über dem Feuer installieren und rund 4 Esslöffel Rapsöl darauf verteilen.
• Sobald die Platte mit dem Öl heiss ist, die Filets im Mehl wenden, abklopfen und auf der Platte circa 2 Minuten pro Seite ausbraten.

«Für die Grillschale empfehle ich ein möglichst konstantes Feuer ohne starke Flammen. Ich mag Tannen- oder Fichtenholz zum Einfeuern und lege Laubholz wie Buche nach, um eine heisse Glut mit leichtem Züngeln zu bekommen.»

Produkte:

Für diese Outdoor-Aktivität wurde folgende Ausrüstung verwendet:

• Petromax Grill- und Feuerschale
• Essgeschirr für unterwegs
• Kochutensilien

Weitere Rezepte finden Sie unter transa.ch/rezepte

Infobox:

Wo darf ich draussen kochen?

Grundsätzlich ist das Kochen an allen öffentlichen Feuerstellen und Grillplätzen erlaubt. Informieren Sie sich zuvor bei der Gemeinde, ob es erlaubt ist, auf diesem Grundstück Feuer zu machen.

Denken Sie auch daran, dass Sie keinen Müll hinterlassen und Ihre Kochstelle so verlassen, wie Sie sie angetroffen haben. Das heisst: Aufräumen und das Feuer richtig löschen. Im Sommer kommt die Waldbrandgefahr dazu; handeln Sie dann besonders umsichtig und erkundigen sich im Vorfeld, ob es eine Meldung zu erhöhter Waldbrandgefahr oder ein Feuerverbot gibt.