Kurzes Gastspiel im Luxushotel – jetzt folgt der nächste Karriereschritt: Jürgen Haberle wechselt vom »Mandarin Oriental Munich« in ein ambitioniertes Gastro-Projekt am Stachus. Was steckt hinter dem neuen Konzept?
Im November noch als zentrale Personalie im »Mandarin Oriental Munich« vorgestellt, ist das Kapitel für Jürgen Haberle dort bereits wieder beendet. Der erfahrene Gastgeber, der zuletzt die operative Leitung rund um das »Matsuhisa Munich« und den »Munich Sushi Club« verantwortete, zieht weiter – und übernimmt eine Schlüsselrolle bei einem der spannendsten Restaurantneustarts Münchens.
Am Stachus entsteht mit dem »Raya« im Luxushotel »Koenigshof« derzeit ein japanisch-asiatisch geprägtes Fine-Dining-Konzept, das bewusst auf unterschiedliche Erlebnisformate setzt. Geplant sind neben einem klassischen À-la-carte-Bereich auch ein Chef’s Table sowie ein Omakase-Counter mit limitierten Plätzen – ein Ansatz, der stark auf Inszenierung und Nähe zum Produkt abzielt.
Hinter dem Restaurant, das im April eröffnen soll, stehen mit Moritz Haake und Johann Rappenglück zwei etablierte Namen der Münchner Gastronomie. Während Haake für konzeptstarke, publikumsnahe Betriebe steht, bringt Rappenglück klassische Fine-Dining-Erfahrung mit – unter anderem aus seiner Zeit bei »Les Deux« München, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Die Ambitionen sind entsprechend klar formuliert: Auch das »Raya« soll perspektivisch in der Sternegastronomie mitspielen.
Als General Manager soll Haberle künftig genau dabei helfen. Seine Erfahrung mit internationalen Gastronomiekonzepten und insbesondere mit japanisch inspirierten Formaten dürfte dabei eine zentrale Rolle spielen. Sein Werdegang bewegt sich seit Jahren zwischen Sterneküche und Szenegastronomie. Stationen wie die »Residenz Heinz Winkler«, das »Tantris DNA« oder die »Izakaya Asian Kitchen & Bar« im »Roomers Hotel« haben ihn geprägt – zuletzt mit klarem Fokus auf asiatische Konzepte im gehobenen Segment.
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