Perfect Pairings: Aldo Sohm präsentiert neues Weinbuch mit praktischen Tipps

Mit »Einfach Wein. Genießen und perfekt kombinieren« präsentiert der Bestseller-Autor und Beste Sommelier der Welt (2008) Aldo Sohm sein zweites Buch – für ihn selbst ein »Guide zur Genussmaximierung«, denn das richtige Wine-Food-Pairing sei gleichermaßen Kunst und Wissenschaft. Vor allem Neulingen möchte er daher mit illustrierten Anleitungen »die Scheu nehmen, sich erstmals mit Wein auseinanderzusetzen.« Seine Anleitung zur perfekten Synthese von Speisen und Wein erscheint am 11. März im Prestel Verlag.

Harmonieren und Kontrastieren

»Wenn Essen und Wein an Ihrem Gaumen – und jeder Gaumen ist anders – auf die richtige Weise harmonieren oder kontrastieren, werden in Ihrem Kopf kleine Glöckchen läuten«, so Sohm, der grundsätzlich zwei Ansätze sieht: harmonieren und kontrastieren. Süßwein, beispielsweise, würde mit ähnlichen Aromakomponenten eine Mousse au Chocolat untermalen. »Aber eine Trockenbeerenauslese passt auch vorzüglich zu scharf angebratenem Hirschrücken mit einer Kirschsauce«, so Sohm. Protagonist und Antagonist würden dabei zu einem völlig neuen Geschmackserlebnis verschmelzen.

Eine perfekte Kombination ist für mich wie eine perfekte Ehe. Kein Partner dominiert. Das Zusammenleben ist harmonisch und schön. Mit dem Wein schmeckt das Essen besser und umgekehrt.

– Aldo Sohm

Tipps, Listen & Spickzettel

In seinem neuen Werk gibt Sohm zudem Einblicke in seine »Geschmacksbibliothek«, in der er all seine kulinarischen Eindrücke gedanklich abspeichert: »Wenn es um Wein geht, bin ich wählerisch, leidenschaftlich und ein Nerd«. Sohm und seine Co-Autorin Christine Muhlke verstehen ihr neues Buch als Werkzeugkasten mit den passenden Tools für zahlreiche Aromakombinationen – inklusive Tipps, Listen und auch Spickzettel zur schnellen Recherche des passenden Weines – ob im Restaurant oder für das feine Abendessen zuhause mit Freunden.

Wein kennen und lieben lernen

Geschrieben hat Sohm sein Buch für Josephine: »Josephine gibt es nicht wirklich, sie steht sinnbildlich für die Zielgruppe meines zweiten Buches: Sie ist ein Foodie und kennt sich mit Kulinarik aus. Wein interessiert sie, aber sie hat Angst etwas falsch zu machen. Für sie schreibe ich mein Buch – ich will Josephine die Scheu nehmen und sie ermutigen, Wein kennen und lieben zu lernen.« Aber auch Expert:innen und Wein-Profis erwartet bei der Lektüre spannende neue Ansätze.

Vom Profi lernen: Aldo Sohm wurde viermal bester Sommelier Österreichs, 2007 Best Sommelier in America und 2008 sogar Weltmeister. Der gebürtige Tiroler ist im New Yorker Drei-Sterne-Restaurant »Le Bernardin« sowie in der »Aldo Sohm Wine Bar« als Weindirektor tätig und produziert nebenbei mit dem Burgenländer Gerhard Kracher auch selbst Weine unter dem Label Sohm & Kracher.