Die Slow Food-Kampagne «Plant The Future» soll den globalen Wandel in der Ernährung beschleunigen, indem sie Restaurants und Hobbyköche auf der ganzen Welt dazu inspiriert, mehr auf pflanzliche Produkte zu setzen.
Die renommierte Hotel-Vereinigung Relais & Châteaux spannt mit der internationalen Bewegung «Slow Food» zusammen und lädt damit seine 580 Mitgliedshäuser dazu ein, sich der gemeinsamen Slow Food-Kampagne «Plant The Future» anzuschliessen. Die Aktion findet im Rahmen der jährlichen «Food For Change-Initiative» statt und soll zur Entwicklung einer pflanzenreicheren Ernährung beitragen.
«Unser Netzwerk herausragender Küchenchefs verfügt über 376 Michelin-Sterne, darunter 40 grüne Sterne. Damit sind wir in der Lage, die kulinarischen Schwerpunkte entscheidend zu beeinflussen, um den Klimanotstand zu bekämpfen. Diese Köche können zeigen, wie Menüs, die reich an Pflanzen und tierischem Protein aus der Agrarökologie sind, mit dem Geschmack, der Komplexität und dem Genuss einer Küche mit überwiegend tierischen Produkten mithalten können», so Starchef und Vizepräsident Küchenchefs von Relais & Châteaux Mauro Colagreco.
So wird mit der Kampagne das innovative und ernährungsbezogene Potential von Gemüse, Hülsenfrüchten, Vollkornprodukten, Getreide, Algen, Nüssen und Samen, Pilzen, Algen und fermentierten Lebensmitteln hervorgehoben – auch in der Gourmetküche. Zudem soll das Bewusstsein für die Auswirkungen der Massentierhaltung und der intensiven Fischerei geschärft werden. Im Vordergrund stehen dabei aber vor allem die Vorteile einer pflanzenreicheren Ernährung, die einen wesentlich geringeren ökologischen Fussabdruck hat.
Die Zeit ist reif: Wir alle müssen uns mit grosser Entschlossenheit für die Verbesserung des Tierschutzes und die Bewältigung der klimatischen und gesundheitlichen Herausforderungen, mit denen wir konfrontiert sind, einsetzen. Indem wir das Gleichgewicht in Richtung einer ökologisch gesunden, pflanzenbetonten Ernährung verschieben, können wir das derzeitige Ernährungssystem grundlegend verändern und die Auswirkungen der Massentierhaltung verringern. Ein agrarökologischer Ansatz beinhaltet nicht nur die Einführung und Umsetzung guter, sauberer und fairer landwirtschaftlicher Praktiken, sondern spielt auch eine wichtige Rolle bei der Veränderung sozialer Beziehungen, der Stärkung der Landwirte, dem Respekt vor Tieren und kurzen Produktionsketten, die auf eine ganzheitliche Verbesserung der Welt um uns herum ausgerichtet sind. In diesem Zusammenhang kommt den Küchenchefs eine grundlegende Rolle zu.
– Edward Mukiibi, Präsident von Slow Food
Relais & Châteaux und Slow Food werden Empfehlungen herausgeben, die auf neun Schlüsselprinzipien basieren. Diese Leitlinien sollen sowohl Köchen als auch Gästen erklären, warum diese Veränderungen notwendig sind und wie diese umgesetzt werden könne.
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