Mehr als 800 Küchenchefs wollen das Recht auf gute, saubere und faire Lebensmittel sicherstellen.
Zum siebten Mal in Folge präsentieren »Relais & Châteaux« und »Slow Food« ihre jährliche Kampagne »Food for Change«. Seit 2014 setzt sich die Vereinigung »Relais & Châteaux« dafür ein, die Welt durch Kulinarik und Gastfreundschaft zu verbessern. Dieses Ziel wurde auch in einem Manifest der UNESCO vorgetragen. Eine der 20 freiwilligen Verpflichtungen des Vereins ist, »die Vielfalt der Küchen und die Gastfreundschaft in dieser Welt zu bewahren, damit künftige Generationen ihre Vielfalt kennen und schätzen lernen«.
Seit 2016 nehmen die Küchenchefs von »Relais & Châteaux« jedes Jahr an der »Slow-Food«-Initiative teil, um sich für gute, saubere und faire Lebensmittel, den Schutz der Biodiversität sowie gegen den Klimawandel einzusetzen. Seit 2021 haben sie als Vereinigung über hundert in ihrer Existenz bedrohte Lebensmittel erfolgreich für die Arche des Geschmacks von »Slow Food« nominiert.
Diesen September und Oktober möchten die Mitglieder von »Relais & Châteaux« das Bewusstsein für lokalen Käse, Weine und andere fermentierte Produkte schärfen. Hierfür plant die Vereinigung die Nutzung ihres Netzwerks, das aus mehr als 800 Küchenchefs und 580 unabhängige Mitgliedshäusern bestehen soll, zu nutzen. Durch diese Aktion soll letztendlich aufgezeigt werden, dass auch eine andere Ausrichtung möglich ist: eine, die auf eine regenerative Landwirtschaft abzielt, die die Fünf Freiheiten des Tierschutzes und traditionelle Konservierungsmethoden respektiert und gleichzeitig den Geschmack und die Vielfalt der Aromaprofile bewahrt.
Durch ihre Teilnahme an der »#FoodforChange«-Kampagne möchten die »Relais & Châteaux« -Küchenchefs daran erinnern, dass es notwendig ist, der Lebensmittelversorgungskette mehr Aufmerksamkeit zu widmen, da diese laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) für ein Drittel aller Treibhausgasemissionen verantwortlich ist. Dieses Bewusstsein umfasst unter anderem die gezielte Auswahl von Milchprodukten und Käse aus nachhaltiger Landwirtschaft, um die kulinarische Vielfalt des kulinarischen Erbes zu bewahren.
Zur Veranschaulichung und um die Wichtigkeit der der Kampagne hervorzuheben hat »Relais & Châteaux« fünf Häuser ausgewählt, um deren Vorgehensweise in einzelnen Videos hervorzuheben. So zeigt beispielsweise Küchenchef Cédric Béchade im »Relais & Châteaux L’Auberge Basque« im französischen Baskenland seine Beziehung mit dem Schäfer Jean-Bernard Maïtia. Hier soll auch aufgezeigt werden, wie Jean-Bernards Tradition der Käseherstellung auf den Almen in ihrer Existenz bedroht ist. Mithilfe ihrer Zusammenarbeit könnte das kulinarische Erbe des »Slow«-Käses auch für weitere Generationen bewahrt werden.
Ähnliches gilt im »Relais & Châteaux Zornitza Family Estate« in Bulgarien. Hier steht die Familie Stoychev für eine einfache Lebensweise, die der Natur folgt. Während ihres Aufenthalts kommen die Gäste in den Genuss einer Vielzahl von saisonalen Produkten vor Ort einschließlich Kuhmilch-, Schafs- und Ziegenkäse.
Inmitten der malerischen Weinberge in Oregon, bietet das »Relais & Châteaux Tributary Hotel« mit seinem Gourmetrestaurant »ōkta« ein innovatives kulinarisches Abenteuer. Dieses widmet sich den Aromen der Jahreszeiten und soll die Ernte der nahegelegenen regenerativen Farm des Restaurants widerspiegeln. Küchenchef Matthew Lightner arbeitet hier eng mit Garden Manager Larry Nguyen zusammen, um lokale Erzeugnisse zu bewahren, umzuwandeln und mittels traditioneller sowie moderner Fermentierungstechniken neu zu interpretieren. Der Sinn hinter diesem Ansatz beugt der Lebensmittelverschwendung vor und es entstehen neue Geschmackserlebnisse.
In Österreich steht ebenfalls ein ganzheitlicher und nachhaltiger Ansatz im Mittelpunkt: Im »Relais & Châteaux Taubenkobel« möchte das Hotelier-Ehepaar Barbara Eselböck mit ihrem Mann und Küchenchef Alain Weissgerber in der Gastronomie neue Akzente setzen. Während ihre Schwester Stephanie und ihrem Schwager und Eduard Tscheppe in der Landwirtschaft tätig sind, möchten sie in Zusammenarbeit biodynamischen Naturwein anbauen. Die Familien führen zwar getrennte Betriebe, unterstützen sich aber gegenseitig und verstärken dadurch den regenerativen Ansatz.
In Südafrika sehen sich historische Weinberge wie das »Relais & Châteaux Delaire Graff Estate« aufgrund der globalen Erwärmung mit bedeutenden Schwierigkeiten konfrontiert. Morné Vrey, der Kellermeister des Weinguts, erläutert, wie eine nachhaltige Weinproduktion durch verbesserte Wasserressourcennutzung diesen Herausforderungen begegnen kann.
Als Höhepunkt der Kampagne wird die »Cheese« sein, das wichtigste internationale Event für rohe und natürliche Milchprodukte, das von »Slow Food« vom 15. bis 18. September in Bra (Italien) veranstaltet wird.
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