Guter Amarone wärmt Herz und Seele. In den kalten Wintermonaten bereitet dieser füllige, mit satter Frucht und feinem Tannin ausgestattete Rote aus dem Valpolicella besonderen Genuss. Und als Begleiter zu Hirsch, Reh oder Geschmortem ist er einfach himmlisch.
Einst beeindruckte Amarone durch Kraft und Üppigkeit. Nun erkennen immer mehr Erzeuger, dass allein damit kein Staat mehr zu machen ist. Auch unsere Verkostung ergab, dass der Trend immer mehr zu Saftigkeit, Trinkigkeit und frischer Frucht geht. Das ist überaus erfreulich.
Genau genommen ist Amarone kein eigener Wein, sondern eine Variante des Valpolicella, des klassischen Weines dieser Täler. Beide entstehen aus den gleichen Traubensorten: Corvina, Corvinone und Rondinella. Vor der Hauptlese für den Valpolicella werden die lockerbeerigsten Trauben ausgelesen. Auf Strohmatten, Maschendraht oder Holzkistchen, die heute immer öfter durch Kunststoff ersetzt werden, lagern die Trauben bis Januar in gut belüfteten Trocknungsräumen. Während der Trocknung verlieren die Trauben über ein Drittel ihres Gewichts, die Zuckerkonzentration steigt. Bis zu 12 Gramm Restzucker darf ein Amarone haben. Was auf den ersten Blick nach viel klingt, ist sensorisch nicht so feststellbar. Auch weil das kräftige Tannin einen gewichtigen Gegenpart spielt. In der Regel bewegen sich die Spitzenamarone aber in weit trockenerem Gefilde um 5 Gramm. Deutlich über 100 Gramm Restzucker hingegen, hat der Recioto della Valpolicella, ein richtiger Süßwein. Das Spannende am Recioto ist das Spiel zwischen Restsüße und Tannin, das bei exzellenten Reciotos ein großartiges Genusserlebnis bringt.
die Sorten
Die wichtigsten Sorten sind Corvina, Corvinone und Rondinella. Für die Erzeugung von Amarone werden die lockerbeerigsten Trauben kurz vor der Vollreife geerntet, in Kistchen bis Dezember oder Januar getrocknet und dann weiter mit hohem Mostgewicht verarbeitet.
das Gebiet
Amarone entsteht im Valpolicella, dem Weinbaugebiet westlich und östlich von Verona. Zentren sind die Orte Sant’Ambrogio, Fumane, San Pietro in Cariano, San Floriano, Pedemonte, Marano und Negrar. Diese Täler und Orte bilden die »Classico«-Zone. Östlich von Verona schließen das Valpantena und die Täler von Mezzane und Illasi an.
