Das Hellys in Bern setzt auf Schlichtheit – sowohl bei der Einrichtung als auch auf der Karte. Das Lokal bietet Platz für rund zehn mit weissem Papier bedeckte Tische. An den Decken hängen Kugelleuchten, ein paar Pflanzen sorgen für Farbtupfer. Reservieren kann man nicht, es braucht also etwas Glück, um einen Tisch zu ergattern. Schliesslich hat sich rasch herumgesprochen, dass es hier fantastische Pasta geben soll. Bevor wir dem auf den Grund gehen, bestellen wir eine Reihe an Vorspeisen: Farinata, eine Crêpe aus Kichererbsenmehl mit Olivenöl und Rosmarin. Mit Orangenzesten aromatisierte Oliven, Sardellen mit Brot und Butter sowie ein Schälchen Parmesanwürfel. Dazu eine erste Kostprobe aus der überraschend umfangreichen Weinkarte, die sich durch einen Fokus auf deutsche Weine auszeichnet. Der Start ist schlicht, aber schmackhaft, und macht Lust auf mehr. Besonders gerühmt werden die Spaghetti Cacio & Pepe. Die Zutatenliste dieses Klassikers ist kurz – Pasta, Pecorino, Grana Padano, Pfeffer –, doch das Resultat ein Volltreffer. Perfekt auf den Punkt gekochte Spaghetti, eine sämige und schön pfeffrige Sauce. Die anderen Pastagerichte stehen dem in nichts nach: Die Paccheri mit Tomaten-Passata und viel Butter überzeugen durch eine gute Balance aus Süsse und Säure. Und die Spaghetti Alici Soffritto mit fein gewürfeltem Wurzelgemüse und Sardellen erfahren durch letztere einen besonderen Twist. Wer keine Lust auf Pasta hat, kann auf Risotto oder ein Fleischgericht ausweichen. So oder so sollte man Platz lassen für das riesige Hellys-Soufflé. Herrlich luftig, mit Vanille und Mohn aromatisiert, dazu zweierlei Sorten Glace. Gemäss Karte für eine bis drei Personen – bei uns reichte es gar für vier.
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