Die Philosophie der Küche von Andreas Senn ist im Restaurant wie auch in der SENNS.Bar dieselbe: Im atemberaubenden Ambiente der alten, aufgelassenen Glockengießerei im Salzburger Gusswerk kommen in der Küche von Andreas Senn und seinem Küchenchef Christian Geisler ausschließlich die besten Produkte zum Einsatz, die sie am Weltmarkt aufspüren können. Mit einem außerordentlichen Feingefühl für Aromen, Texturen und überraschende Kompositionen bleibt die Konzentration immer auf das Wesentliche gerichtet – den Geschmack. Auf diese Weise kommen die Gäste in den Genuss von aufregenden Gerichten und kulinarischen Erlebnissen, denen im wahrsten Sinne des Wortes keine Grenzen gesetzt sind.
Das Restaurant SENNS in Salzburg darf sich über die absolute Top-Bewertung von 2 Michelin Sternen freuen. Übrigens zum 10. Mal in Folge – denn seit 2016 wurde das Team rund um Andres Senn und Küchenchef Christian Geisler durchgehend im Michelin Guide „Main Citys of Europe“ ausgezeichnet. Senn zählt mit u.a. 2 Michelin Sterne, 4 Gault&Millau Hauben und 4 Falstaff Gabeln zu den besten Köchen Europas. Im Salzburger Gusswerk, in dem sich auch sein Restaurant befindet, hat Andreas Senn die SENNS.Bar eröffnet: 20 Sitzplätze im coolen Industrial-Bardesign, 8 Original-Gerichte aus dem Restaurant mit Einstiegspreisen ab 8 Euro und rund zwei Dutzend offene Weine mit Schwerpunkt Burgund und Bordeaux sowie die vom Spitzenkoch kreierten „Sen(n)sational Cocktails“. „Es sind ab sofort zwei Welten, die wir unseren Gästen anbieten. Die große Show mit Menü und Weinbegleitung im Restaurant und vorne in der neuen Bar ein legerer Auftritt, der auch für spontane Besuche geeignet ist – egal, ob man eine Kleinigkeit essen will oder nur auf ein Glas Wein oder einen Cocktail vorbeikommen mag“, so Senn.
Besonders: Die Gerichte aus der 2-Sterneküche gibt es zum günstigen Preis. Zum Beispiel die Steamed Buns wie „Rosa Bianca Aubergine, Edamame und Miso“ (8 Euro) und „Mangalitza Schweinebauch, Hoisin und Kimchi“ (9 Euro) oder Kreationen wie „Calamaretti, Gurke, Dill und Wasabi“ (19 Euro) sowie „Ochsenmarkknödel, Hefe, Karfiol und Weißer Alba Trüffel“ (28 Euro). Serviert werden ausschließlich die originalen Gerichte aus dem SENNS.Restaurant.
Innovativ zeigt sich auch die Barkarte, die neben den Klassikern vor allem durch die Rubrik „Senn(n)sational“ besticht. Gemeint sind Cocktail-Kreationen des Sternekochs, die in fünf unterschiedlichen Geschmacksrichtungen serviert werden – passend zum Restaurant-Konzept, das diese „5 Sinne“ als Amuse-Gueule auftischt. Zum Beispiel die Geschmacksrichtung „Sauer“ mit „Kaffir Gin, Matcha, Pandan, Limette und Eiweiß“ oder „Bitter“ mit „Kalt gebrühtem Kaffee, Rotem Wermut, Rum und Kaffeelikör“ sowie „Umami“ mit „Grüntee Gin, Wermut trocken, Ananas, Kokos und Salz“. Erst kürzlich wurde das innovative Barkonzept des Sternekochs von Falstaff zur Restaurantbar des Jahres gekürt.
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