Al sito Gusswerk, a nord di Salisburgo, può sembrare di non essere più in città. Ma anche qui il codice postale è 5020: una scelta fortunata. Per la vicinanza al centro città, ma anche perché Andreas Senn ha ottenuto il privilegio delle stelle Michelin dieci anni prima dei suoi colleghi di Werfen o Golling: prima del recente ritorno della guida, infatti, venivano prese in considerazione solo le città di Vienna e Salisburgo. Una stella nel 2015, due dal 2016 e valutazioni sempre più alte nella Guida Falstaff, naturalmente, hanno portato a Senn molte prenotazioni da parte di buongustai che amano viaggiare. Solo gli ospiti di Salisburgo sono talvolta restii a visitarlo. Così gli è venuta un'idea: il "Senn's Bar" potrebbe essere scambiato per un secondo ristorante, come il "Meierei" dello "Steirereck" o "O boufés" di Filippou. Ma sarebbe fondamentalmente sbagliato. Perché ciò che Senn offre nel bar, finora poco utilizzato, non è una raccolta di semplici piatti. Qui vengono serviti piatti originali, proprio come nel ristorante accanto. La differenza è che non è necessario ordinare un menu fisso (sei portate per 260 euro, quattro per 210 euro). Qui si possono scegliere quattro portate singole come "Impressioni di menu", e se si ordinano tutte le portate, si entra per 106 euro in uno dei migliori ristoranti austriaci. E per un piacere ancora più basso, ci sono anche tre ottimi "Panini al vapore" a otto o nove euro. Per esempio, con un ripieno meravigliosamente scioglievole di pancia di maiale mangalitsa, kimchi e salsa hoisin. C'è anche un'edizione di lusso (35 euro), con tartare di vitello imperatore, barbabietola e dieci grammi di "Gold Caviar" di Kate & Kon. Ma veniamo al programma principale. Il piatto forte di Senn è magnifico: nasello, un pesce d'alto mare pescato in Patagonia, in una spumosa bouillabaisse con finocchio e rouille. Gli gnocchi di midollo di bue sono accompagnati da una salsa di lievito con broccoli e caviale. Il sommelier Thomas Kracher, che si diletta anche come mixologist, versa in abbinamento un bicchiere di spumante inglese "Gusbourne Blanc de Noirs" 2018, perfetto per la lievità della salsa e con un prezzo sorprendentemente vantaggioso di 36 euro. Solo con la portata di carne Senn ricorre a un piccolo trucco di calcolo. Qui abbiamo il Secreto Iberico con cavolfiore selvatico fritto in una salsa yuzu-koshu delicatamente aromatizzata. Nel ristorante, il manzo di Kobe è sul piatto nella stessa disposizione. In nessun altro posto in Austria si può mangiare a questo livello in modo più economico e semplice.
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