Erbsencremesuppe mit Lammhirn

Name: Erbsencremesuppe mit Lammhirn
Ingredients: 200 g Erbsen; 1 geschnittene Schalotte; 1/4 l Gemüsefond; 1 Prise Zucker; etwas Butter; 200 g Lammhirn; Mehl; Eier; Semmelbrösel; gehackte Petersilie; 3 EL Butterschmalz; Salz; Pfeffer; gehackte Minze

Reinhard Hunger

Erbsencremesuppe mit Lammhirn

Innereien

Suppen

Hirn ist jene Innerei mit dem höchsten Cholesteringehalt. Daher empfiehlt es sich, auf Eier bei der Zubereitung zu verzichten. Wir schlagen vor, auf Gemüse, wie etwa Erbsen, zurückzugreifen.

Zutaten
200	g	Erbsen
1		geschnittene Schalotte
1/4	l	Gemüsefond
1	Prise	Zucker
		etwas Butter
200	g	Lammhirn
		Mehl
		Eier
		Semmelbrösel
		gehackte Petersilie
3	EL	Butterschmalz
		Salz
		Pfeffer
		gehackte Minze

Schalotte in Butter anschwitzen. Zucker, Obers und Gemüsefond dazugießen.
Aufkochen lassen und die Erbsen hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, aufkochen und aufmixen, nicht passieren.
Lammhirn über Nacht ins kalte Wasser einlegen, zuputzen, portionieren und abtropfen lassen.
Mit Mehl, Eier und Brösel-Petersilie-Gemisch panieren und in Butterschmalz herausbacken.
Suppe anrichten, das gebackene Lammhirn hineinlegen und gehackte Minze darüberstreuen. Eventuell einige Tropfen Kürbiskernöl hineingeben.

Aus Falstaff Nr. 01/2010