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Forelle blau

Forelle blau
Herbert Lehmann
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Forelle blau mit Hollerblüten (nach Rudi und Karl Obauer)

Fisch
glutenfrei

Forelle blau - für Auskenner die purste Form des Genusses.

Severin Corti

Für die Forellen

Zutaten (4 Personen)
1 Forelle pro Person, küchenfertig (Forellen à 350 g)
1 Kräutersträußchen aus Petersilie, Thymian und Estragon
1 unbehandelte Zitrone in Scheiben geschnitten
6 Holunderblütendolden
Weißweinessig
eventuell Holunderblütenessig

Für die Sauce

Zutaten (4 Personen)
2 EL Holunderblütensirup
120 g Butter
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
Salz
  • Einen weiten Topf etwa 10 cm hoch mit Wasser füllen. So viel Weißweinessig zugießen, dass das Wasser kräftig gesäuert ist. Das Kräutersträußchen und die Zitronenscheiben zugeben und aufkochen. ­Holunderblüten zugeben. Auf eine Platte oder ein Backblech etwas Holunderblüten- oder Weißweinessig gießen. Forellen darin wenden und in den kochenden Sud legen. Zudecken und vom Herd nehmen, etwa 10 Minuten ziehen lassen.
  • Für die Sauce circa ¼ Liter Kochsud mit Hollerblütensirup, Butter, abgeriebener Zitronenschale und Salz aufkochen und aufmixen. Forellen auf Teller heben, mit der Sauce überziehen und mit Petersilkartoffeln und Kräutersalat servieren.

Aus Falstaff Nr. 05/2012

Severin Corti
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