In roter Rübe marinierte Eier mit Krencreme und geräucherter Forelle

Name: In roter Rübe marinierte Eier mit Krencreme und geräucherter Forelle
Cook time: T02:45
Yield: 4
Ingredients: 750 ml Wasser; 250 ml Apfelessig; 1 Rote Rübe (roh oder vorgekocht); 1 Prise Salz; Gewürze nach Wahl: Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Kümmel, ganz; 4-8 Eier; 100 ml Schlagobers; 1 Prise Salz; Kren, frisch gerissen; 1 Prise Schwarzer Pfeffer; 200 g Babyleaf-Mixsalat; 200 g geräucherte Forellenfilets; Abrieb und Saft von 1 Biozitrone; Olivenöl; Meersalzflocken

Rezept

Frühling

Fisch

Gefärbte Eier – aber ganz ohne Schale! Dank der Marinade aus Roter Rübe werden die harten Eier besonders würzig und farbenfroh.

Redaktion

Zubereitungszeit: 02:45

Zutaten für die Rote-rüben-Eier

Zutaten (4 Personen)
750	ml	Wasser
250	ml	Apfelessig
1		Rote Rübe (roh oder vorgekocht)
1	Prise	Salz
		Gewürze nach Wahl: Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Kümmel, ganz
4-8		Eier

Zutaten für die Krencreme

Zutaten (4 Personen)
100	ml	Schlagobers
1	Prise	Salz
		Kren, frisch gerissen
1	Prise	Schwarzer Pfeffer

Zutaten Zum Anrichten

Zutaten (4 Personen)
200	g	Babyleaf-Mixsalat
200	g	geräucherte Forellenfilets
		Abrieb und Saft von 1 Biozitrone
		Olivenöl
		Meersalzflocken

Wasser, Essig und die in 1 Zentimeter große Stücke geschnittene Rote Rübe, Salz und Gewürze in einem Topf vermischen und für 1 Minute aufkochen. Abkühlen lassen.
Die Eier in kochendem Wasser 6 bis 8 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und in die abgekühlte Rote-Rüben-Mischung legen. Für mindestens 2 Stunden, aber noch besser für 1 Tag im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Die Länge der Aufbewahrung bestimmt die Farbintensität der Eier, aber auch den Geschmack.
Das Schlagobers mit 1 Prise Salz steif schlagen, mit Kren und Pfeffer mischen und bis zum Anrichten kühl stellen.
Zum Anrichten die Eier halbieren, den gewaschenen Salat auf die Teller legen, die Krencreme mithilfe zweier kleiner Löffel oder eines Spritzbeutels auf den Salat setzen und mit den halbierten Eiern, Forellenstücken, Zitronenabrieb und Meersalzflocken garnieren.
Für eine zusätzliche Marinade einfach 1 Teil Zitronensaft mit 2 bis 3 Teilen Olivenöl vermischen und den Salat beträufeln.

Tipp:
Wein-Tipp

ROTER VELTLINER Wagram Ried Scheiben 2022 – 93 Falstaff-Punkte
Weingut Magerl

Mittleres Strohgelb, silberfarbene Reflexe. Feine gelbe Tropenfruchtnuancen, ein Hauch von Ringlotten, zart nach frischer Quitte, einladendes Bukett. Stoffig, feine weiße Pfirsichnote, finessenreiche Säurestruktur, elegant und ausgewogen, mineralisch-salzig im Finish, zeigt Länge, gutes Entwicklungspotenzial.

magerl.cc, 15 Euro