Pho – die Kunst der Suppe
Mit chinesischem Ingwer und französischem Baguette ist Vietnams Küche ein globales Potpourri. Die...
Laksa Lemak
Laksa, die dicke Nudelsuppe Malaysias mit der geschmeidigen, samtenen Textur von Kokosnussmilch und dem Kick von Chilischoten, Zitronengras und frischem Galgant, ist die Mutter aller Nudelschüsseln.
Für die Laksa-Würzpaste
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 8-16 | kleine getrocknete Chili-Schoten, entkernt | |
| 6 | TL | Shrimpspaste bzw. 4 EL gelbe Bohnenpaste |
| 2 | Zwiebeln, gehackt | |
| 4 | Stängel | Zitronengras, geschält und gehackt |
| 10 | cm | großes Stück frischer Galgant oder Ingwer |
| 10 | Kerzennüsse oder Paranüsse | |
| 4 | Knoblauchzehe, gehackt | |
| 2 | TL | Kurkumapulver |
| 2 | EL | Öl |
- Chilis mit kochendem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen. Die Shrimppaste in einer Pfanne rund drei Minuten rösten. Alle Zutaten zu einer Paste mixen. Sie hält sich im Kühlschrank bis zu sechs Monate.
Für die Suppe
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Reis-Vermicelli |
| 1 | Öl | |
| 3-4 | EL | Laksa-Würzpaste |
| 1 | l | Hühnerfond |
| 2 | EL | Palmzucker oder brauner Zucker |
| 1 | Dose | Kokosnussmilch |
| 400 | g | Nordseekrabben, aufgetaut |
| 120 | g | Mangetout-Schoten |
| 2 | Frühlingszwiebeln, schräg in feine Scheiben geschnitten | |
| 1 | Handvoll | Bohnensprossen, gewaschen |
| 1/2 | Salatgurke (Samen entfernen und Gurke in Scheiben schneiden) | |
| 1 | Bund | Nana-Minze (nur die Blätter) |
| 1 | Bund | Koriander |
| 1 | Limette, geviertelt | |
- Die Vermicelli-Nudeln in einem Topf mit kochendem Wasser bedecken und 5 Minuten ziehen lassen – bzw. bis sie weich sind. Abgießen und auf vier Suppenschüsseln verteilen.
- Wok heiß werden lassen, die Würzpaste mit Öl 2–3 Minuten anrösten, bis sich das Öl von der Paste absetzt. Hühnerfond und Zucker zugeben, aufkochen lassen, Kokosmilch zugeben und an den Siedepunkt bringen, Mangetout zugeben und kurz aufkochen.
- Nordseekrabben ebenfalls auf die Suppenschüsseln verteilen. Mit kochender Laksa aufgießen, mit Bohnensprossen, Frühlingszwiebeln, Gurkenscheiben und Kräutern garnieren. Mit Stäbchen, Suppenlöffel und Limette servieren.
Aus Falstaff Nr. 08/2013
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
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Domäne Wachau, Österreich.
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