Warp Negroni

Name: Warp Negroni
Ingredients: 700 ml süßer Wermut; 3 TL Yuzu Schalenabrieb; 700 ml Tequila Bianco; 300 g Stachelbeeren; 1 EL Rosenblütenwasser; 300 ml Aperol; 80 ml Campari; 2 Stück Sodakapseln; 1 Handvoll gedörrte Orangenscheiben

Köln

Amaro

Italien

Wermut

Der Drink-Klassiker wird von Stephan Hinz mit weißem Tequila, Aperol und Stachelbeeren interpretiert.

Stephan Hinz

Für die Basis (ca. 20 Drinks)

Zutaten
700	ml	süßer Wermut
3	TL	Yuzu Schalenabrieb
700	ml	Tequila Bianco
300	g	Stachelbeeren
1	EL	Rosenblütenwasser
300	ml	Aperol
80	ml	Campari
2	Stück	Sodakapseln
1	Handvoll	gedörrte Orangenscheiben

Für den Yuzu-Wermut: 700 ml süßen Wermut mit 3 TL Yuzu-Schalenabrieb für 4 Tage bei Zimmertemperatur mazerieren. Dann filtern.
Für den Stachelbeer-Rosen-Tequila: 700 ml Tequila Blanco mit 300 g Stachelbeeren vakuumieren und bei 63 °C für 35 Minuten ins Sous-Vide-Becken geben. Dann filtern und mit 1 EL Rosenblütenwasser abschmecken.
375 ml Yuzu-Wermut, 450 ml Stachelbeer-Rosen-Tequila, 300 ml Aperol und 80 ml Campari in einen Siphon füllen und mit 2 Sodakapseln karbonisieren. Über Nacht kalt lagern. Am besten funktioniert die Karbonisierung, wenn alle Zutaten vorgekühlt werden.
Zum Servieren 90 ml aus dem Siphon auf Eiswürfel in einen Tumbler geben und mit einer gedörrten Orangenscheibe garnieren.