Die Lachswanderung in Kanada
Nebel liegt über dem Fjord von Knight Inlet, die Berge ragen wie uralte Wächter in den Himmel....
Bio-Lachs mit Mais Succotash und Jalapeño
Als leichte Hauptspeise wird das Lachs-Gericht von Chef Steve Fair im »Seafire« des »Atlantis The Palm« zubereitet.
Im »Seafire«, einem der Signature Restaurants des Dubaier Luxus-Resorts »Atlantis The Palm« serviert Chef Steve Fair seinen Gästen ausgezeichnete Seafood- und Rindfleischspezialitäten, unter anderem auch Bio-Lachs mit Mais Succotash und würzigen Jalapeños.
Zutaten für den Lachs
| Zutaten (10 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | KL | Bio-Lachs mit Haut |
| Salz und Pfeffer | ||
| 3 | EL | Zitronensaft |
| 1 | EL | Maisöl |
| 2 | EL | Butter |
| 8 | Zehen | Knoblauch, fein geschnitten |
| 4 | EL | frisch geschnittenen glatte Petersilie |
| Eine halbe Zitrone in Scheiben | ||
Zubereitung des Lachs
- Die zimmerwarmen Lachsfilets mit einem Küchentuch trocken tupfen. Die Filets in fünf Zentimeter breite Stücke portionieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und einmassieren.
- Den Mais in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
- Die Lachsportionen mit der Hautseite nach oben in eine Pfanne legen und die Fischseite leicht andrücken. 3-4 Minuten scharf anbraten, bis die Filets knusprig und golden sind.
- Die Filets drehen und auf der anderen Seite je zwei Minuten braten. Die Butter, zerkleinerten Knoblauch, drei Esslöffel Petersilie, den reslichen Zitronensaft und Zitronenscheiben hinzufügen.
- Die Butter und den Knoblauch um jedes Filet herum verteilen.
- Den Lachs noch weitere 1-2 Minuten oder bis zur gewünschten Garstufe braten (die Butter wird dabei leicht bräunen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Geschmack weiteren Zitronensaft hinzufügen.
Zutaten für das Spinatpüree
| Zutaten (10 Personen) | ||
|---|---|---|
| 700 | g | Blattspinat ohne Stiele |
| 100 | ml | Creme Double |
| 1 | zerdrückte Knoblauchzehe | |
| Frisch gemahlener Pfeffer | ||
| Salz nach Geschmack | ||
Zubereitung des Spinatpürees
- Den Spinat waschen, leicht schleudern oder schütteln und in eine tiefe Pfanne geben. Den noch feuchten Spinat unbedeckt bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten garen, bis er zusammenfällt. In ein Sieb geben und mit einem Löffel ausdrücken. Der Spinat sollte nicht ganz trocken sein.
- Den Spinat und die Creme Double in der Küchenmaschine gut mixen und in eine Schüssel umfüllen.
- Wenn das Püree zu dick ist, um leicht vom Löffel zu laufen, löffelweise ein wenig Milch hinzufügen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Den Spinat in eine schwere Pfanne füllen und bei geringer Stufe sanft erhitzen.
Zutaten für das Mais Succotash
| Zutaten (10 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | EL | Olivenöl |
| 4 | Maiskolben | |
| Je 1 rote, grüne und gelbe Paprika, geschnitten | ||
| Je eine grüne und eine gelbe Zucchini | ||
| 1⁄4 | TL | Hot Sauce |
| Salz und Pfeffer nach Geschmack | ||
| 2 | Prisen Koriander | |
| 2 | Prisen geschnittene Jalapeño | |
Zubereitung des Mais Succotash
- Den Mais mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren und in grillfertige Stücke schneiden.
- Den Mais scharf angrillen bis er gar ist, dabei sollten dunkle Stellen entstehen.
- Danach schockgefrieren.
- Sobald der Mais abgekühlt ist, die Paprika und Zucchini würfeln und den Mais vom Kolben lösen.
- Die restlichen Zutaten hinzugeben, gut mischen und mit Zitrusdressing, Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellung
- Den Lachs mit dem Mais Succotash und dem Spinatpüree anrichten und sofort servieren.
