Broadakrapfen

Name: Broadakrapfen
Yield: 4
Ingredients: 250 g Weizenbrotmehl; 250 g Roggenmehl; Salz; Ca. 1/4 l heißes Wasser; 60 g Butter; 500 g Broada (Tiroler Käsespezialität); Salz; 2 EL Schnittlauch; Butterschmalz; Pfeffer

Käsekultur

Tirol

Das Rezept stammt von Simon Taxacher, der in seinem Restaurant »Simon Taxacher« in Kirchberg in Tirol kocht.

Simon Taxacher

Krapfen

Zutaten (4 Personen)
250	g	Weizenbrotmehl
250	g	Roggenmehl
Salz
Ca. 1/4	l	heißes Wasser
60	g	Butter

Fülle

Zutaten (4 Personen)
500	g	Broada (Tiroler Käsespezialität)
		Salz
2	EL	Schnittlauch
Butterschmalz
Pfeffer

Den Broada mit Schnittlauch vermengen und pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mehl und Salz vermischen und mit zerlassener Butter und heißem Wasser zu einem Teig verkneten.
Ca. 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Anschließend eine Rolle formen, davon kleine Stücke abschneiden und ovale Blätter ausziehen.
Mit der Fülle belegen, zusammenklappen, Rand andrücken und im heißen Schmalz schwimmend ausbacken. Mit frischer Buttermilch servieren.

Falstaff-Weinempfehlung
2015 Blauer Zweigelt Neusiedlersee DAC,
Jacqueline Klein, Neusiedlersee
Mit zarter Kräuterwürze unterlegtes dunkles Waldbeerkonfit, Brombeeren und reife Herzkirschen klingen an. Saftig, komplex und fruchtig-süß am Gaumen, mineralisch, feine Tannine, zarter Nougat im Abgang.

Aus dem Falstaff Spezial »Käsekultur in Österreich« 2016.