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© Konrad Limbeck
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Broadakrapfen

Käsekultur Tirol

Das Rezept stammt von Simon Taxacher, der in seinem Restaurant ­»Simon ­Taxacher« in Kirchberg in Tirol kocht.

Simon Taxacher

Krapfen

Zutaten (4 Personen)
250 g Weizenbrotmehl
250 g Roggenmehl
Salz
Ca. 1/4 l heißes Wasser
60 g Butter

Fülle

Zutaten (4 Personen)
500 g Broada (Tiroler Käsespezialität)
Salz
2 EL Schnittlauch
Butterschmalz
Pfeffer

  •  Den Broada mit Schnittlauch vermengen und pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Mehl und Salz vermischen und mit zerlassener Butter und heißem Wasser zu einem Teig verkneten.
  • Ca. 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.
  • Anschließend eine Rolle formen, davon kleine Stücke abschneiden und ovale Blätter ausziehen.
  • Mit der Fülle belegen, zusammenklappen, Rand andrücken und im heißen Schmalz schwimmend ausbacken. Mit frischer Buttermilch servieren.

Falstaff-Weinempfehlung
2015 Blauer Zweigelt Neusiedlersee DAC,
Jacqueline Klein, Neusiedlersee
Mit zarter Kräuterwürze unterlegtes dunkles Waldbeerkonfit, Brombeeren und reife Herzkirschen klingen an. Saftig, komplex und fruchtig-süß am Gaumen, mineralisch, feine Tannine, zarter Nougat im Abgang.

Aus dem Falstaff Spezial »Käsekultur in Österreich« 2016.

Simon Taxacher
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